Spaghetti alla Norma

Non poteva mancare il piatto classico della cucina siciliana.
Pelare le melanzane e affettarle finemente per il lungo. Disporle in una larga ciotola, salarle e coprirle per un’ora per "far fare l’acqua".
In un tegame preparare la salsa al pomodoro. Unire ai pomodori pelati e tagliati grossolanamente lo spicchio d’aglio, 4 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di peperoncino in polvere (se piace). Far cuocere su fuoco moderato per 10-15 minuti.
Asciugare bene le fette di melanzane e friggerle in poco olio e su fuoco moderato. Assorbire l’olio in eccedenza su carta assorbente da cucina. Tenerle al caldo.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e rovesciarli in una zuppiera. Condirli con la salsa al pomodoro e la ricotta dura grattugiata. Disporre sulla superficie le melanzane fritte e qualche foglia intera di basilico.
Servire caldo.
Oppure si possono fare strati di pasta condita alternati con strati di melanzane..

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Ghemme (Piemonte).