Fusilli radicchio e speck

Fusilli radicchio e speck

Dettagli

DifficoltĂ :
3
Tempo:
Nutrizione (per porzione)

Calories: 0 kcal

P: 0g | F: 0g | C: 0g
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Allergeni Presenti
Glutine (Gluten)

I fusilli al radicchio e speck sono un primo piatto tipico dell’inverno e dell’inizio della primavera quando si trovano le arance di produzione italiana. Ottimo per il sapore ma anche per le modalità di cottura. Senza soffritto e con l’aggiunta, solo alla fine, di olio d’oliva a crudo. I fusilli che vedete nella foto sono di farro ma potete usare tranquillamente la qualità di pasta che più vi picae.

Ingredienti

  • Fusilli di farro integrali - g 140
  • Radicchio di Treviso - g 200
  • Speck - g 100 in un’unica fetta
  • Arance - 1 (circa g 150)
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
  • Sale

Ricetta pasta radicchio e speck

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti.
    Lavate il radicchio e tagliatelo in striscioline.
    Tagliate lo speck a dadini.
    Lavate l’arancia, asciugatela e grattate la buccia senza rimuovere la parte bianca.
    Spremete poi il succo.
  • - Preparate il sugo.
    Mettete in un saltapasta il radicchio, il succo d’arancia, la scorza grattugiata, il concentrato di pomodoro, il vino, lo speck e le erbe aromatiche.
    Regolate di sale.
    Allungate il tutto con un bicchiere di acqua.
    Cuocete su fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si riduce il liquido di cottura.
  • - Cuocete la pasta.
    Nel frattempo cuocere i fusilli al dente seguendo le indicazioni sulla cottura.
    Scolate la pasta.

A tavola

  • - Trasferite la pasta nel tegame.
    Mescolatela al sugo, su fiamma viva.
    Spegnete il fornello, aggiungete l’olio, mescolate ancora e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Regolatevi per la cottura del radicchio a seconda dei vostri gusti. Le dosi che ho consigliato sono ideali se preferite le verdure croccanti; in caso contrario allungate i tempi a aggiungete altra acqua.
  • - Potete usare anche un altro tipo di pasta corta (kamut, semola Â…)
  • - Ovviamente potete servire la pasta accompagnandola con il parmigiano.

Idea menu

  • - La pasta radicchio e speck è un perfetto piatto unico a cui eventualmente si può aggiungere frutta fresca. Ideale per il menu quotidiano.
  • - Non la suggerisco per un menu completo per i vostri inviti per le modalitĂ  di cottura.

Note di alimentazione

  • - La ricetta è nell’ottica di una sana alimentazione per le modalitĂ  di cottura.
    Non si soffrigge nulla e si usa l’olio a crudo.
  • - La quantitĂ  di speck è la porzione consigliata di salumi ma vi ricordo che i salumi andrebbero consumati una volta alla settimana. Quindi non la preparate troppo spesso.
  • - La pasta radicchio e speck è un ottimo piatto unico, completo da tutti i punti di vista. Pasta e radicchio forniscono i carboidrati, lo speck le proteine e l’olio d’oliva i grassi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io vi suggeriamo un rosso a basso contenuto di tannini come lo Schiava o il Lagrein dell’Alto Adige. Oppure il Bardolino (vino del Veneto).