Penne al cartoccio

Ricetta penne al cartoccio

Preparazione e cottura

• - Scongelate il pesce.
  Operazione necessaria se usate pesce surgelato.
• - Preparate il sugo.
  Affettate finemente i porri.
  Grattugiate le zucchine oppure tagliatele a fiammifero, molto sottili.
  Versate in una padella antiaderente l’olio d’oliva e aggiungetela foglia d’alloro, le zucchine e i porri.
  Fate soffriggere le verdure per qualche minuto su fiamma dolce.
  Unite poi il contenuto della scatola d pomodorini, il vino e gli anelli di totano.
  Cuocete su fiamma moderata e a pentola coperta per circa 40 minuti e poi unite i piselli.
  Fate insaporire il tutto per pochi minuti.
  Assaggiate e regolate di sale.
  Spegnete il fornello e unite i gamberetti, il surimi tagliato a fettine, il basilico sminuzzato con le mani, prezzemolo ed erba cipollina.
  Mescolate.
• - Cuocete la pasta.
  Nel frattempo fate cuocere la pasta molto al dente in abbondante acqua salata.
  Scolate la pasta e conditela con il sugo.
• - L’ultima fase.
  Preriscaldate il forno a 220°C.
  Dividete la pasta in quattro porzioni e distribuitela su quattro quadrati di alluminio abbastanza grandi.
  Fatene quattro cartocci, poggiateli su una teglia e passateli nel forno già caldo per non più di 5 minuti.

A tavola

• - Servite la pasta calda poggiando ciascun cartoccio aperto sul piatto individuale.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Si tratta di un ottimo piatto unico adatto a tutte le stagioni. Può essere realizzato con ingredienti freschi o surgelati. Se si utilizzano piselli freschi i tempi di cottura devono essere modificati.
• - Le penne al cartoccio sono molto più buone se avete a disposizione prezzemolo ed erba cipollina freschi.

Idea menu

• - Servite le penne al cartoccio a pranzo come piatto unico per la vostra famiglia.
• - Se le volete preparare per un menu completo le dosi sono sufficienti per più persone.
  Le penne al cartoccio sono un’ottima idea per un menu semplice ed economico a base di pesce. Trovate i link alle ricette suggerite nel paragrafo successivo.
  Incominciate con qualche bruschetta. Se tagliate il pane in piccole porzioni potete servirle quando i vostri ospiti sono ancora in piedi ed aspettano di servirsi a tavola. Accompagnatele con lo stesso vino che servirete.
  Servite questa pasta.
  Secondo piatto dedicato alle sarde: sarde al forno alla sarda
  Dolce: ovviamente niente panna o creme visto la presenza del pesce. Io suggerirei una crostata di frutta a seconda della stagione. Nella sezione dedicata a dolci e dessert troverete sicuramente la soluzione per voi.

I link utili per questa ricetta

• - Nella sezione dedicata agli antipasti italiani troverete diverse idee per la bruschetta.
• - Le sarde al forno alla sarda sono nella directory del pesce di acqua salata. Da quella ricetta è facile risalire all’indice per cercare qualche altra idea se le sarde non vi piacciono o non le trovate in pescheria.
• - Ecco, poi, l’indice dei dolci.

Note di alimentazione

• - Se volete inserire le penne al cartoccio nei vostri menu quotidiani come piatto unico completate il pasto con frutta fresca. La pasta è già ricca di proteine per la presenza del pesce e di molti ingredienti comprese le verdure. Per una "fame super" aggiungete anche della verdura cruda da sgranocchiare: carote, sedano … Oppure un’insalata mista. Per esempio spinacini con arance o songino con la mela verde o insalatina di stagione con fragole. Il tutto condito con 1 cucchiaio abbondante di olio e uno di aceto di pomodoro o comunque aromatizzato per dare maggiore sapore. Le dosi di olio e di aceto valgono ovviamente per quattro persone. Niente pane però e considerate che la frutta è già presente nell’insalata.
  Queste le dosi a testa per variare le vostre porzioni: 70 g di pasta, un cucchiaio molto scarso di olio, una spruzzata di vino, mezzo porro o un porro piccolo, erbe aromatiche a volontà, una zucchina, 1/4 di scatola di pomodorini, 60 g di piselli, 40 g di totani surgelati, una manciata di gamberetti e uno o due bastoncini di surimi.
• - Per una ricetta più salutare. Avete mai provato a preparare il sugo a freddo senza soffritto? Vi assicuro che è molto buono lo stesso. In questo caso basta avviare la cottura mettendo in un tegame i pomodorini, i porri, le zucchine, gli anelli di totano e l’alloro. Portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando gli anelli di totano non sono teneri. Aggiungete brodo o acqua calda solo se necessario. Unite poi i piselli e completate la cottura. Spegnete il fornello e unite i gamberetti, il surimi tagliato a fettine, il basilico sminuzzato con le mani e le altre erbe aromatiche. Mescolate, regolate di sale e aggiungete solo a questo punto l’olio d’oliva che manterrà inalterate tutte le sue preziose qualità conferendo al sugo un sapore diverso.
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Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io suggeriamo un rosato del Salento (Puglia) con questo piatto di pasta al pomodoro con pesce e verdure. A noi piace particolarmente il vino prodotto da Libera: Hiso Telaray. Si trova facilmente anche nei supermercati.