Spaghetti vegetariani piccanti

Ricetta pasta piccante con verdure fresche

Preparazione e cottura

• - Preparate le patate.
  Pelatele e tagliatele a tocchetti. In un padellino col fondo antiaderente mettete 2 cucchiai di olio e fatele cuocere, su fiamma molto bassa, in modo che rimangano croccanti. Salate, leggermente, solo alla fine.
• - Preparate il resto del condimento.
  Mondate le zucchine e i funghi. Tagliate a rondelle le zucchine e affettate i funghi.
  Affettate i cipollotti fini.
  Mettete il resto dell’olio in una padella antiaderente.
  Fate soffriggere la cipolla, l’alloro, il peperoncino e le zucchine su fiamma dolce per qualche minuto, mescolando spesso.
  Unite i funghi, alzate la fiamma e completate la cottura dopo aver regolato di sale. Ci vorrà solo qualche minuto.
• - Nel frattempo ..
  … preparate gli spaghetti.
  Mettete a bollire l’acqua con la giusta quantità di sale.
  Cuocete la pasta molto "al dente" e scolatela bene.

A tavola

• - Trasferite gli spaghetti nella padella con le zucchine e i funghi.
• - Aggiungete l’erba cipollina e le patate.
• - Ripassate la pasta su fiamma viva per un minuto, mescolando bene.
• - Servite gli spaghetti piccanti con verdure caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Molto meglio realizzare questo piatto con spaghetti integrali, al farro o al kamut come faccio io per il mio menu in famiglia. Oppure con pasta corta se la preferite. Vi ricordo che i migliori nutrizionisti invitano a sostituire almeno una parte dei farinacei con prodotti integrali per una dieta più sana ed equilibrata.
• - Ci sono in commercio dei preparati surgelati con zucchine, funghi e patate. Qualche volta ho provato a preparare la ricetta, soprattutto in inverno, con questi prodotti. Il sapore non è paragonabile all’uso di verdure fresche ma per chi ha poco tempo è una valida alternativa.
• - Alcune varianti: aggiungete una cucchiaio di capperi dissalati o sotto aceto alle zucchine e ai funghi; spolverizzate con uno o due cucchiai di pane grattugiato quando ripassate la pasta in padella.

Idee menu

• - Gli spaghetti al peperoncino con verdure sono un’ottima scelta quando volete preparare un primo vegetariano. In questo caso poi è vegano.

Note di alimentazione

• - Questo piatto di spaghetti è un ottimo piatto unico. Il pasto andrebbe completato con frutta fresca di stagione. In questo modo si riesce a stare dentro le 500-700 calorie stabilite per il pranzo.
  Queste sono le dosi a testa se avete bisogno di preparare porzioni diverse:
  60 - 70 g di pasta, 150 g di verdure miste, un cucchiaio abbondante di olio, un pezzetto di peperoncino ed erbe aromatiche a volontà.
• - Se si utilizzano verdure di stagione di diversi colori si ottiene un bel carico di vitamine.
• - Vista l’assenza di pomodoro questo piatto è ideale per chi ha problemi di intolleranza al pomodoro.
• - Preferite l’uso del peperoncino al pepe.
• - Considerato il modesto apporto di proteine la scelta di questi spaghetti piccanti con verdure per pranzo si sposa benissimo con una cena a base di carne o pesce ricchi di proteine.
• - Fibre per porzione: 4,5 grammi.
  Se usate pasta di farro integrale le fibre aumentano (7,7 grammi), i carboidrati totali diminuiscono a 53 grammi e il piatto è ancora più salutare. Tenete conto che l’apporto di fibre suggerito ogni giorno è di 30 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io vi suggeriamo un buon vino rosso giovane come il Lambrusco di Sorbara (vino dell’Emilia - Romagna) per accompagnare questo piatto di spaghetti piccanti con verdure.