Gratin di riccioli e verdure

Questo è un tipico primo piatto con pasta ripassata al forno. Una volta condita con il sugo viene aggiunta la mozzarella grattugiata e messo tutto in forno fino a quando la mozzarella non si scioglie.

Preparate il sugo. Pelate la melanzana, eliminate eventualmente la parte centrale se troppo ricca di semi e tagliatela a cubetti.
Spuntate le zucchine, lavatele e affettatele.
Pelate e lavate le patate e riducetele a dadi.
Pelate la cipolla e affettatela sottile.
Mettete tutte le verdure in una casseruola; aggiungete il prezzemolo, il pomodoro e un mestolo d’acqua.
Salate e cuocete, coperto e a calore moderato, per circa 30 minuti o fino a quando le verdure non sono tenere. Aggiungete eventualmente dell’acqua per completare la cottura.
Prima di spegnere il fornello, aggiungete il basilico fresco, lavato e tagliato grossolanamente con le mani. A fornello spento condite con 3 cucchiai di olio d’oliva.
Quando il sugo è avviato, potete cuocere la pasta in abbondante acqua salata in cui si avrete aggiunto un ciuffo di erba cipollina ben lavata. In mancanza di erba cipollina fresca potete usare un cucchiaio di erba cipollina secca. Lasciate la pasta molto al dente.
Nel frattempo grattugiate le due mozzarelle, accendete il forno (200°) e preparate la teglia per la cottura. Ungetela con un cucchiaio di olio d’oliva, usando l’apposito pennello, e poi cospargete di pane grattato in modo uniforme.
Scolate bene la pasta; conditela con il sugo e 2/3 della mozzarella.
Mescolate delicatamente e versatela nella teglia. Cospargete con il resto della mozzarella e il parmigiano (se piace).
Passate nel forno per 15 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben sciolta.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire .

Suggerimenti

• - Scegliete un formato di pasta che regge bene la cottura visto che i tempi sono prolungati.
• - Servite la pasta come piatto unico completando il pasto con verdura o insalata stagionale e frutta fresca. Potete però servirla anche in un menu completo; in questo caso ovviamente le dosi bastano pe un numero maggiore di persone.
• - Se volete ridurre l’apporto calorico potete usare una sola mozzarella. Gli zuccheri non subiscono grosse variazioni, le calorie scendono a 554, le proteine a 20,7 g e i grassi a 20,2 g. Tenete comunque conto che la pasta al forno è sempre più ricca di ingredienti rispetto ad un piatto di pasta normale e bisogna pagare di conseguenza qualche cosa in termini di bilancio.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Alto Adige Sylvaner.