Fonduta Valdostana

Ricetta fonduta

Preparazione e cottura

• - Preparate la fontina.
  Rimuovete la buccia e tagliate il formaggio a dadini.
  Metteteli in una scodella con il latte per circa un'ora.
• - A questo punto trasferite il formaggio e il latte in una casseruola dal fondo molto spesso.
  Accendete il fornello e regolatelo su un calore molto basso.
  Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno ed accertatevi che la temperatura non salga sopra i 60 - 70°. Usate un termometro per questo scopo.
  Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso SENZA GRUMI.
• - Unite i tuorli, uno ad uno, al miscuglio di formaggio con delicatezza senza mai smettere di mescolare.
• - È importante ricordare che la fonduta NON DEVE MAI BOLLIRE. Al minimo accenno spegnete il fornello.

A tavola

• - Togliete dal fuoco e aggiungete un pizzico di pepe bianco e qualche fiocchetto di burro fresco.
  Salate solo se necessario.
  Servite ben caldo e, a piacere, aggiungete del tartufo bianco o nero, grattugiato o a fettine.
  Leggete più avanti i consigli per servirla bene.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Mia nonna, piemontese, aveva l'abitudine di aggiungere anche un cucchiaio di farina che faceva cadere attraverso un colino al miscuglio in cottura per addensarlo.
• - Se volete la fonduta più densa dovete diminuire la quantità di latte.
• - In genere oggi si preferisce preparare la crema di formaggio sul fornello in una casseruola dal fondo spesso e poi trasferirla nell'apposito pentolino, il caquelon, in terracotta o altro materiale che va poggiato poi sull'apposito sostegno detto richaud. Il richaud è fatto in maniera tale da poter tenere calda la fonduta grazie ad una candela o ad un fornellino alimentato ad alcol. Lo potete vedere nella foto.
• - Avete bisogno anche di forchettine dal manico lungo per poter immergere il pane oppure di stecchi fatti apposta.

Idea menu

• - La fonduta è chiaramente un piatto unico ed ha un alto valore conviviale perché riunisce in genere diverse persone intorno alla tavola. La fonduta in se stessa non è lunga da preparare ma molto impegno è richiesto nella preparazione eventuale di verdure. Il solo pane, polenta o patate che sono l'accompagnamento abituale non sono del tutto sazianti.

Note di alimentazione

• - La fonduta è molto gustosa ma è purtroppo anche ipercalorica. Non vi fate ingannare dalle calorie che leggete nella tabella. Il pane o le patate che vi si intingono le alzano e di parecchio. Molto meglio intingere verdure crude o bollite, di stagione.
• - Ovviamente, visti gli ingredienti, la fonduta non ha alcuna fibra.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Fonduta Valdostana "?

Provate ad abbinare alla fonduta questo vino: Valle d'Aosta Donnas.