Budino di savoiardi

Ricetta budino di savoiardi

Preparazione e cottura

• - Preparate uva e canditi.
  Prima di tutto fate rinvenire l’uva sultanina mettendola a bagno in acqua tiepida per almeno 20-20 minuti.
  Poi strizzatela molto bene e unitela ai canditi che avrete tagliato in pezzi piccoli.
  Bagnate uva a canditi con il rum, mescolandoli bene e metteteli da parte per qualche minuto.
• - Preparate i savoiardi nello stampo.
  Ungete con il burro uno stampo cilindrico di 20 centimetri di diametro e piuttosto alto.
  Incominciate a disporre i savoiardi in un primo strato. A me vengono in genere, ad operazione completata, quattro strati.
  Distribuite sopra un terzo di uvetta e canditi strizzati.
  Fate un secondo strato di biscotti e distribuite un altro terzo di uvetta e canditi.
  Sopra il terzo strato di biscotti finite di distribuire canditi e uvetta.
  Completate il tutto con un quarto strato di biscotti.
  Non premete mai i biscotti.
• - Preparateil composto di latte e uova.
  Lavate ed asciugate l’arancia.
  Grattugiate la buccia e mettetela da parte.
  Sgusciate le uova in una zuppiera e unite poi i 2 tuorli e lo zucchero.
  Sbattete a lungo il composto (a mano o con la frusta elettrica) fino a farlo diventare bianco e schiumoso.
  Aggiungete a questo punto la vanillina e la buccia di arancia grattugiata e poi il latte a filo, mescolando in continuazione.
• - L’ultima fase.
  Versate il composto di latte e uova sugli strati di savoiardi con delicatezza e lasciate che tutti i biscotti si impregnino bene (sono necessari circa 10 minuti).
  Premete delicatamente con il dorso di un cucchiaio l’ultimo strato se questo non dovesse avvenire.
  Accendete il forno e impostatelo su 150°C.
  Inserite il vostro stampo in un altro recipiente con dell’acqua e infornate nel forno già caldo.
  Fate cuocere per circa 30 minuti a bagnomaria e poi alzate la temperatura a 170 - 180°C.
  Da questo momento sono necessari dai 45 ai 60 minuti per completare la cottura sempre a bagno maria.
  Questa è la fase più critica che solo l’esperienza e la conoscenza del vostro forno vi farà superare brillantemente.
  Alla fine della cottura, infilando uno stecchino di legno nel dolce questo dovrà essere asciutto.

A tavola

• - Lasciate raffreddare il dolce completamente prima di rovesciarlo su un piatto da portata.
  Potete servirlo così o guarnirlo con altri canditi e/o riccioli di cioccolata.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Per fare questo budino vi servono pochi, semplici ingredienti che potrete scegliere anche fra i prodotti biologici per avere un dolce controllato e salutare da tutti i punti di vista. Uvetta e canditi, latte, zucchero, uova, savoiardi, vanillina e buccia di arancia grattugiata è tutto quello che vi serve.
• - Nel periodo di Carnevale potete colorarlo di più usando frutta candida varia e guarnendo la sua superficie con ciliege candite rosse e verdi.
• - Se vi avanza conservatelo in frigorifero fino al giorno dopo.
• - Se preparate il budino ai savoiardi solo per i bambini evitate il rum e per profumarlo usate pure la buccia grattugiata di due arance.
  Se invece lo preparate solo per gli adulti potete spruzzare i vari strati di biscotti con il rum che eventualmente vi avanza.

Idea menu

• - Potete preparare il budino di savoiardi tutto l’anno.
• - Questo dolce al cucchiaio è perfetto per un dopocena oppure per concludere un pranzo o una cena soprattutto a base di carne.
• - È un’ottima scelta anche per una merenda o una festa di compleanno per bambini, fatte le debite correzioni.
• - Io lo trovo ideale per un pranzo o una cena a buffet perché è molto morbido e quindi si può mangiare in piedi, senza alcun problema.

I link utili per questa ricetta

• - Volete provare a fare voi i savoiardi? io vi suggerirei di usare un prodotto industriale di qualità per questo dolce e di tenere in serbo la ricetta per goderseli con una tazza di cioccolato ma …

Note di alimentazione

• - Il budino ai savoiardi ha luci ed ombre, come tutti i dolci e quindi non dovrebbe diventare un piatto abituale per la famiglia.
• - Cominciamo dalle calorie. Non sono poche. Una porzione supera di gran lunga anche quanto raccomandato per la merenda o lo spuntino pomeridiano.
• - Grassi. Indubbiamente il loro valore non è preoccupante ma temo che sia l’unico dato buono.
• - Zuccheri. Queste note sono veramente dolenti. Se guardiamo la percentuale rispetto alle dosi raccomandate in Europa si potrebbe pensare di avere un largo margine per la giornata ma, se prendiamo in considerazione la dose giornaliera raccomandata dall’OMS, la musica cambia. Vi ricordo che l’OMS giudica lo zucchero un veleno e pone l’asticella a 50 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io abbiniamo volentieri il budino ai savoiardi all’Asti spumante (Piemonte)