Loretta Sebastiani
Arrostino di fagiano
Le ricette di casa nostra
Questa ricetta per il fagiano è molto semplice purché lo abbiate a disposizione disossato. È scenografica e ve la raccomando quando avete ospiti. Farete un figurone! Ne vado particolarmente orgogliosa!
difficoltà : facile
tempo: preparazione: 20 minuti
cottura: 50 minuti
totale: 1 ora 10 minuti
calorie: 513 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 4
- Un fagiano - 850 g circa
- Pancetta arrotolata - 100 g
- Marsala semi-secco - 200 ml
- Olio al tartufo nero - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 20 minuti
cottura: 50 minuti
totale: 1 ora 10 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
513 (kcal)
26 % -
2148 (kJ)
Proteine: 49.1 (g) 99 % GDA
Grassi: 23,9 (g) 35 % GDA
Carboidrati totali: 14,0 (g) 6 % GDA
di cui zuccheri: 14,0 (g) 16 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta arrostini di fagiano
Preparazione e cottura
- - Fate disossare il fagiano dal vostro macellaio di fiducia.
- - Tagliate a metà il fagiano disossato.
Separate il pezzo della coscia e sovraccoscia dai due petti. In genere io elimino anche la pelle come potete vedere dalla foto.
Aprite bene ciascun petto a libro per aumentare la superficie. - - Spennellate d’olio al tartufo la superficie, salate leggermente, disponete la pancetta e arrotolate i quattro arrostini.
Legateli con i lacci al silicone (comodissimi per questi lavori) e metteli in un tegame con l’olio d’oliva. - - Fateli soffriggere rigirandoli su tutti i lati senza punzecchiare la carne.
Aiutatevi con due cucchiai di legno. - - Versate il marsala, fate evaporare parzialmente rigirando la carne su tutti i lati.
- - Poi versate circa 400 ml di acqua calda.
Coprite il tegame parzialmente con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno 40- 50 minuti.
Fate ridurre bene il liquido di cottura e rosolate in modo da colorare bene la carne.
A tavola
- - Servite gli arrostini ancora caldi, interi o già affettati nei piatti individuali.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Potete anticipare la cottura e lasciare che il liquido si ritiri completamente solo all’ultimo momento quando dovete servire il piatto.
Idea menu
- - Il fagiano non è carne da servire nel menu quotidiano e quindi si presta a ricette particolari come questa da inserire nelle grandi occasioni, Natale compreso.
La preparazione è delicata e la potete abbinare a molti altri piatti di terra. - - Accompagnate il fagiano con un’insalata di stagione.
Note di alimentazione
- - La presenza di pancetta e di marsala rende questa ricetta per il fagiano ricca di calorie e iperproteica. Motivo in più per destinarla ad occasioni particolari.
- - Fibre per porzione: ovviamente non ci sono vista l'assenza di qualsiasi ingrediente vegetale
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Arrostino di fagiano "?
Abbinate le bollicine di un buon prosecco o di uno spumante destinato a tutto pasto per questo fagiano.