Coniglio al marsala e clementine

Ricetta coniglio al marsala e clementine

Preparazione e cottura

• - Rosolate le cosce di coniglio in una padella di ferro (o in una antiaderente) senza condimenti e su fiamma vivace rigirandole spesso.
  Il coniglio emetterà così i liquidi interni in eccesso e si insaporirà. Buona tecnica da usare spesso.
• - Lavate poi le due cosce sotto l’acqua corrente e asciugatele molto bene con carta assorbente da cucina.
• - Affettate i cipollotti e uniteli all’olio d’oliva in una casseruola insieme alla foglia d’alloro.
  Aggiungete le cosce di coniglio e fatele rosolare su fiamma dolce su tutti i lati.
• - Versate il marsala e lasciatelo evaporare girando i pezzi di coniglio in modo che si bagnino bene.
• - Nel frattempo spremete le clementine.
• - Versate il succo di clementine e aggiungete anche le erbe aromatiche.
• - Regolate di sale e proseguite la cottura su fiamma dolce e a pentola semicoperta, rigirando spesso i pezzi di carne.
• - Probabilmente il succo di clementine non sarà sufficiente per completare la cottura.
  Quindi tenete pronto un po’ di brodo di verdura o di acqua da aggiungere caldi.

A tavola

• - Quando la carne è tenera, fate ridurre i liquidi di cottura.
• - Servite il coniglio ancora caldo e irrorato con il sugo di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete preparare il coniglio in anticipo, interrompendo la cottura appena prima di rosolarlo.
• - La foto mostra il piatto che abbiamo realizzato con un coniglio intero. In questo caso dovete aumentare la dose del marsala (almeno 100 ml) e delle clementine (almeno 6). Più o meno vanno raddoppiate tutte le dosi.

Idee menu

• - Chiaramente il coniglio cotto nel succo di clementine può essere realizzato solo nel tardo autunno e nella prima fase dell’inverno (novembre, dicembre e gennaio). Dopo il mese di gennaio provate a sostituire le clementine con un’arancia.
• - Il coniglio al marsala e clementine può essere inserito nel vostro menu quotidiano ma dati gli ingredienti è il tipico piatto per un menu importante. Inoltre le cosce si fanno mangiare senza problemi con coltello e forchetta. Un altro motivo in più per scegliere questa ricetta. Evitate di portare in tavola il coniglio in pezzi se avete ospiti, per evitare disagi. Troppi ossicini per un’occasione fornale.

I link utili per questa ricetta

• - Se vi piace l’idea di cuocere il coniglio nel succo di agrumi vi potrebbe interessare la ricetta del coniglio all’arancia. Molto gustosa e light a cui ho abbinato due menu diversi per occasioni speciali. La cottura avviene con una tecnica leggermente diversa.

Note di alimentazione

• - Questa ricetta con il coniglio può essere una scelta alternativa per il menu in famiglia purchè non venga fatta troppo spesso e sia accompagnata da verdure crude o cotte o da un minestrone e da frutta fresca.
  Queste scelte garantiscono che si rientri nelle calorie suggerite per la cena.
  Perchè parlo di cena? Secondo molti nutrizionisti è preferibile assumere le proteine di sera e il coniglio è una buona fonte di proteine.
  Per il pranzo orientatevi invece su pasta o riso conditi con sughi con verdure visto che l’apporto di proteine è già alto.
• - L’apporto di proteine è un po’ alto ma la spiegazione è immediata. Le porzioni a tsta sono superiori a quelle raccomandate.
• - Il coniglio cotto con il marsala e il succo di clementine ha solo 1,4 g di fibre contro un fabbisogno giornaliero di 30 g. Ragione in più per orientarsi verso frutta e vedura nel resto della giornata.

Loretta

Un po’ di storia

Il coniglio aromatizzato al marsala e al succo di clementine nasce nella nostra cucina una domenica pomeriggio.
Un buon coniglio "nostrano", come si diceva una volta, frollato per più di una settimana, e cotto in due maniere diverse. Ma mancavano all’appello le due cosce che mi aspettavano nel congelatore. Clementine nel portafrutta. Da questi due ingredienti nasce l’idea. E il risultato è stato al di sopra di ogni aspettativa. Purchè piaccia l’idea della carne cotta nel succo di agrumi! Da allora lo propongo spesso ai miei ospiti e sempre con successo.

Qual è il vino giusto ?

A me e a mio marito questo coniglio piace con il Grignolino (vino rosso del Piemonte).