Coniglio alla ligure

Ricetta coniglio alla ligure

Preparazione e cottura

• - Tagliate a pezzi il coniglio.
  Passate i pezzi sotto l'acqua corrente e tamponate l'eccesso di acqua con carta da cucina assorbente.
• - Fate rosolare il coniglio per almeno 5 minuti in una casseruola senza alcun condimento per far uscire il più possibile i suoi liquidi.
• - In un'altra casseruola preparate l'olio col rosmarino.
  Tasferite i pezzi di coniglio dopo averli tamponati con carta assorbente da cucina in questa nuova casseruola.
  Fateli rosolare su fuoco dolce in maniera che prendano colore su tutti i lati.
  Aggiungete il vino, coprite la pentola e proseguite la cottura su fuoco dolce, girando la carne di quando in quando.
  Aggiungete acqua o brodo vegetale bollente se necessario.
• - 15 - 20 minuti prima di spegnere il fornello aggiungete le olive tagliate a metà e l'erba cipollina.
• - Quando il coniglio diventa tenero, fate restringere il liquido di cottura e regolate di sale.

A tavola

• - Servite il coniglio alla ligure caldo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La ricetta originale prevede l'aglio e non l'erba cipollina. Noi abbiamo preferito l'uso di erba cipollina perché più delicata e per non coprire i sapori dei vari ingredienti, soprattutto quello del coniglio.
• - Potete preparare il piatto in anticipo lasciando nella pentola un po' di liquido di cottura che farete ritirare nel momento in cui riscaldate prima di portare in tavola.

Idea menu

• - Il coniglio alla ligure è un secondo di carne semplice ma gustoso e con poche calorie. Potete tranquillamente scegliere questa ricetta per il vostro menu quotidiano senza alcun problema. La ricetta è per tutte le stagioni.
• - E veniamo alla possibilità di inserirlo in un menu per occasioni diverse.
  Io inserirei il coniglio alla ligure in un menu diverso da quello tradizionale italiano legato al solito schema: antipasto, primo, secondo e dolce.
  Pensate ad una cena tra amici realizzata con un insieme di ricette diverse. Tutto in tavola contemporaneamente, gli ospiti si passano i piatti. Un incontro tra amici informale, in altre parole.
  Il menu allora può essere giocato con ricette tutte liguri oppure sull'incontro di sapori italiani dal nord al sud.

Note di alimentazione

• - La ricetta del coniglio alla ligure è decisamente light. L'unico problema, una volta di più, è la quantità di proteine che deriva dall'uso eccessivo di carne se confrontato con le raccomandazioni di porzioni giornaliere.
  La quantità giusta di carne di coniglio, scarto compreso cioè tutte le ossa, è di 160 g al massimo 200 g.
  In questo caso siamo a 250 g a testa.
  Il problema si risolve facilmente scegliendo per il pranzo pasta o riso da condire con sughi vegetali e limitando quindi la carne alla sola cena.
• - Fibre per porzione: 0,4 grammi. Praticamente quasi niente.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Coniglio alla ligure "?

Io e mio marito vi suggeriamo innanzi tutto di abbinare lo stesso vino in cui cuocete il coniglio. Per noi una buona scelta è la Bonarda Oltrepò Pavese (vino rosso della Lombardia)