Agnello marinato

Ricetta agnello marinato

Preparazione

• - Preparate la marinata. Lavate le erbe aromatiche e tamponatele con carta assorbente da cucina.
  Sfogliate il timo, tritate le foglie di menta e l’erba cipollina.
  Tritate anche il cipollotto.
  Battete energicamente l’olio con il vino in una ciotola in modo da ottenere un’emulsione.
  Aggiungete tutte le erbe aromatiche e il cipollotto.
• - Preparate l’agnello. Rimuovete il grasso visibile dalle bistecche di agnello.
  Praticate dei piccoli tagli sui margini delle bistecche soprattutto se ci sono residui di pelle e all’interno delle bistecche se notate tendini.
  Eventualmente battetele con il batticarne.
• - Marinate la carne. Versate il liquido per la marinata in un recipiente profondo.
  Se pensate di cuocere l’agnello nel forno andrà bene una teglia di ceramica, di vetro o di acciaio inossidabile.
  Disponete la carne e rigiratela in modo da bagnarla completamente.
  Chiudete il recipiente con la pellicola e mettete in frigorifero per 4 ore.
  Ogni tanto girate la carne in modo che possa marinare bene su tutti i lati.

Cottura

• - Cottura al forno.
  Mettete il recipiente con la marinata e l’agnello nel forno freddo.
  Salate secondo il vostro gusto.
  Portate la temperatura a 180°C e cuocete fino a quando la carne non è tenera.
  In genere basta un’oretta ma il tempo dipende da molti fattori tra cui lo spessore della carne.
• - Cottura alla griglia. Trasferite la carne di agnello sulla griglia calda e completate la cottura rigirandola su ambo i lati spesso.
  I tempi dipendono da molti fattori.
  L’agnello richiede però più tempo rispetto alla carne che in genere si griglia più frequentemente.
  Salate solo a cottura completata.

A tavola

• - Servite la carne calda

Suggerimenti

Consigli utili

• - I risultati migliori in questa ricetta di agnello marinato si ottengono con le erbe aromatiche fresche ma in inverno le potete sostituire con quelle secche.
• - Nella cottura al forno potete unire anche delle patate aumentando ovviamente la quantità di olio.
• - Se decidete di grigliare l’agnello potete ridurre ad un solo cucchiaio l’olio nella marinata.

Idee menu

• - Servite l’agnello grigliato o cotto al forno accompagnandolo con insalate fresche di stagione, verdure grigliate, patate o verdure cotte e saltate in padella. Ottimo anche con la peperonata (leggi la nostra ricetta light della peperonata) o con il puré di patate (leggi anche la nostra versione light del puré di patate). I link alle ricette suggerite li trovate nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco le ricette per accompagnare l’agnello grigliato o arrosto: peperonata light, puré di patate, versione light del puré

Note di alimentazione

• - Ho calcolato l’apporto nutritivo partendo da una coscia di agnello a cui si toglie tutto il grasso visibile esterno ed ho considerato anche lo scarto. La coscia di agnello privato del grasso è una tra le carni bianche più magre che ci sia secondo i dati INRAN e SINU.
  In queste condizioni l’agnello marinato ha solo 245 kcal ed un contenuto limitato di grassi. Se non si toglie il grasso visibile, si usa un taglio di carne più grasso e più olio i valori di calorie e grassi sono destinati a salire decisamente.
  Questo piatto, come tutti i piatti di carne, è una buona fonte di proteine.
  Inseritelo pure tra le ricette di casa vostra privilegiando il suo consumo la sera e lasciando per il pranzo l’assunzione dei carboidrati complessi.
• - L’agnello marinato e cotto al forno o sulla griglia è ideale per comporre un menu completo. Non è un piatto pesante e si presta bene a combinarsi con altre portate.
• - L’agnello marinato non contiene fibre.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Il vino migliore da abbinare all’agnello marinato e grigliato o cotto al forno è sicuramente il Montepulciano d’Abruzzo. Scegliete tra il Montepulciano d’Abruzzo DOC o il Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG. Se avete qualche curiosità sul vitigno leggete la pagina dedicata al Montepulciano.