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Difficoltà:
media difficoltà
Peperoni surgelati rossi - 700 g |
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Scegliere possibilmente peperoni surgelati, grigliati e senza pelle. In questo modo si evitano le antipatiche pellicine. Far rinvenire
i peperoni surgelati in un tegame antiaderente su fiamma molto bassa con un goccio d'acqua, l'erba cipollina e un pizzico di sale.
Far ritirare molto bene il liquido di cottura. Quando sono freddi, frullarli insieme a 150 g di yogurt magro.
Nel frattempo far rinvenire in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 15-20 minuti. Preparare il brodo vegetale, lasciarlo
intiepidire, strizzare la gelatina e scioglierla in esso mescolando accuratamente. Una volta raffreddato, unire il brodo al frullato di
peperoni e yogurt.
Foderare uno stampo da plum cake da 1 litro con pellicola trasparente facendo in modo che fuoriescano le estremità.
Montare a neve ben ferma i bianchi delle uova dopo averli salati, anche per facilitare l'operazione, e incorporarli al miscuglio
mescolando con un cucchiaio di legno con lenti movimenti dal basso verso l'alto.
Versare il composto nello stampo, livellarlo col cucchiaio di legno e metterlo in frigorifero per almeno 6 ore. L'ideale sarebbe
prepararlo il giorno prima e quindi lasciarlo in frigorifero per almeno una notte per ottenere i migliori risultati.
Rovesciarlo su un piatto di portata e servirlo.
Suggerimenti
Questa mousse di peperoni ha molteplici usi. Può accompagnare, come contorno un po' diverso dal solito, alcuni piatti di
carne o di pesce soprattutto nel periodo estivo quando si preferiscono cibi freddi. Può comparire in un buffet tagliata a fette
perché molto gustosa e comunque facile da mangiare anche in piedi. Può essere tagliata a dadini ed essere così un
letto colorato per la galantina di pollo o altri piatti un po' particolari. Noi la usiamo spesso, sempre tagliata a dadini, per guarnire
insalate di pollo, di tacchino, di maiale, di pesce. Può essere tagliata a fettine sottilissime e servire da base su fettine di
pan carrè per fare ottime tartine. Invece di essere versata in un unico stampo, può essere distribuita in piccoli contenitori
ed essere usata per guarnire piatti molto particolari, da gourmet!.
Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".
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ultimo aggiornamento
24-02-2008
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October 11, 2008
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