(Ricetta tradizionale)

Uova - 6
Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Maggiorana secca - 2 cucchiaini
Estragon secco - 2 cucchiaini
Latte - 1/2 bicchiere
Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
Aceto balsamico, se piace
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Separare i tuorli dagli albumi delle uova. Battere i rossi con il latte fino a farli diventare spumosi; a questo punto aggiungere il parmigiano e le erbe aromatiche. Regolare di sale ed eventualmente di pepe (se piace) e mescolare.
Preriscaldare il forno a 200°C. Nel frattempo battere i bianchi a neve ben ferma e oliare una pirofila da forno profonda. Aggiungere i bianchi alla frittata mescolando, con un cucchiaio di legno, molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Versare il composto nella pirofila, livellare la superficie ed infornare per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non assume un bel colore dorato. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che la frittata si sgonfi.
Togliere la pirofila dal forno e servire dopo qualche minuto. Se piace, potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico

Suggerimenti

- È importante scegliere la pirofila delle dimensioni giuste in modo che la frittata non sia troppo spessa; in questo caso infatti si rischia di non farla cuocere adeguatamente anche all'interno.
- La frittata può essere tagliata a cubetti di media grandezza (in modo che le persone possano metterli in bocca senza spezzarli) e servita come stuzzichino insieme agli aperitivi.
- Il procedimento di cottura proposto la rende un piatto sicuramente leggero.
- Può essere accompagnata da diversi tipi di contorno: patate, verdure miste grigliate, pomodori, insalate miste, pinzimonio.
- Se la stagione è quella giusta, si possono usare le corrispondenti erbe aromatiche fresche, rispettando le proporzioni suggerite. In questo caso vanno lavate, asciugate con un panno e tritate finemente.