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English version

(Le nostre ricette)

• Piselli surgelati - 300 g
• Prosciutto cotto - 150 g in una sola fetta
• Cipollotti freschi - 1 o 2
• Sedano - 1 gambo
• Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
• Maggiorana secca - 1 cucchiaino
• Alloro secco - 1 cucchiaino
• Erba cipollina secca - 2 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
• Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
• Sale

• Difficoltà:
  facile
• Tempi:
  preparazione: 15 minuti
  cottura: 30 minuti
• Apporto nutritivo per porzione:
  Energia: 281 (kCal) - 1178 (kJ)
  Proteine: 12,8 (g)
  Lipidi: 21,8 (g)
  Zuccheri totali: 8,7 (g)
  Zuccheri solubili: 2,9 (g)

Questa ricetta prende spunto da una preparazione molto nota in molte regioni italiane.
Preparare un trito col sedano e i cipollotti e versarlo in una casseruola; aggiungere le erbe aromatiche secche, il vino e un mestolino di acqua. Portare a bollore, versare i piselli ancora surgelati, regolare di sale e proseguire la cottura, a pentola semicoperta e mescolando di tanto in tanto, rispettando i tempi suggeriti sulla confezione dei piselli. Aggiungere altra acqua bollente solo se necessario. Qualche minuto prima di completare la cottura aggiungere il prosciutto tagliato a dadini. Spegnere il fornello, versare l'olio e mescolare con cura. Il sugo non deve essere troppo liquido ma neanche eccessivamente ristretto.

Suggerimenti

• - La pasta ideale è un formato di tipo corto ma possono essere condite così anche le tagliatelle purché il sugo non sia troppo ristretto (in questo caso aumentare leggermente l'olio).
• - La ricetta originale prevede un soffritto iniziale (nell'olio) di sedano, cipollotti, prezzemolo e maggiorana freschi a cui poi aggiungere il prosciutto. Una volta che questi ingredienti si sono insaporiti insieme, si versa il vino che si fa evaporare, e a questo punto il mestolino d'acqua. Quando il tutto ha raggiunto il bollore si aggiungono i piselli e si completa la cottura. La nostra realizzazione elimina il soffritto, dannoso, e consente di aggiungere l'olio lontano dal fuoco preservandone così tutte le caratteristiche nutritive; noi poi utilizziamo anche altre erbe aromatiche per enfatizzare il sapore.
• - In primavera si possono utilizzare piselli freschi. In questo caso si devono acquistare 750 g di piselli da sgranare.
• - Quando si ha molta fretta, si possono utilizzare anche i piselli in scatola (1 scatola da 400 g). La cottura è immediata e se si ha a disposizione una qualità di pasta che cuoce rapidamente (garganelli, farfalle all'uovo ...) è possibile allestire un primo piatto in circa 15-20 minuti.

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