(Ricetta tradizionale)

Tuorli - 3
Acqua fredda - 3 cucchiai
Burro - 200 g
Succo di mezzo limone
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 5 minuti
cottura: 15-20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 281 (kCal) 14 % GDA- 1175 (kJ)
Proteine: 1,6 (g) 2 % GDA
Lipidi: 30,3 (g) 43 % GDA
Zuccheri totali: 0,5 (g)
Zuccheri solubili: 0,5 (g)

La salsa, da servire calda, è ideale per accompagnare pesci bolliti, pollo lesso, legumi, verdure tra cui carciofi o asparagi lessati.
La salsa si prepara a bagnomaria. Mettere in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli con l'acqua. Sbattere con una frusta di legno in modo continuativo aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso. I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti. Mantenere per tutto il tempo il fuoco molto basso per evitare che l'acqua bolla. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere a questo punto il succo di limone e regolare di sale e pepe. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.

Varianti

- Salsa maltese: alla salsa olandese, piuttosto spessa, aggiungere il succo di un'arancia biologica e la buccia, tagliata a striscioline che devono essere scottate in acqua bollente per un paio di minuti e poi asciugate.
- Mousseline: aggiungere 3 cucchiai di panna alla salsa olandese.