(Ricetta tradizionale)

Farina bianca - 40 g
Burro - 40 g
Latte intero - 250 ml
Noce moscata grattugiata - un pizzico
Sale

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 10-15 minuti
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 149 (kCal) - 624 (kJ)
Proteine: 3,2 (g)
Lipidi: 10,7 (g)
Zuccheri totali: 10,8 (g)
Zuccheri solubili: 3,2 (g)

Questa salsa tradizionale, utilissima per paste al forno e molti altri piatti, può essere fatta con modalità diverse; noi vi spieghiamo le più comuni.

Prima versione

Stemperare la farina nel latte freddo in una casseruola non molto grande stando attenti a non formare grumi; al limite si può usare uno sbattitore elettrico. Aggiungere il burro a pezzetti, il sale e la noce moscata. Avviare la cottura su fiamma moderata e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si addensa.

Seconda versione

Far scaldare il latte.
Nel frattempo far fondere il burro in una casseruola non molto grande su fuoco molto basso. Aggiungere mediante un colino la farina e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Al primo accenno di bollore aggiungere il latte caldo a poco a poco, mescolando in continuazione. Proseguire la cottura sempre su fuoco molto basso, continuando a mescolare, fino a quando la salsa non si addensa. Spegnere il fornello, profumare con la noce moscata e regolare di sale.

Suggerimenti

- Se non si usa subito, si può passare sulla superficie un pezzetto di burro; questo impedirà alla besciamella di formare la caratteristica pellicola.
- Se si vuole una besciamella meno densa si può diluire il latte con dell'acqua; in questo caso usare 200 ml di latte unito a 200 ml di acqua.
- Si può preparare una versione più robusta aggiungendo, lontano dal fuoco, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e un tuorlo d'uovo. Se poi si unisce anche della panna, si ottiene la salsa Mornay.
- Al posto del burro si può usare lo yogurt ottenendo così una versione light.

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