(Le nostre ricette)

Prosciutto crudo - 150 g
Riso - 320 g
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Estragon secco - 1 cucchiaino
Estragon secco - 1 cucchiaino
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Prezzemolo fresco - 1 cucchiaio
Cipolline fresche - 1
Brodo vegetale - circa 600 ml
Vino rosso - 200 ml

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Avviare la cottura del risotto. Portare a bollore il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione. Mantenerlo bollente fino a quando la cottura del riso non è completata.
In una casseruola mettere l'olio, la cipollina affettata, le erbe aromatiche e il riso. Farlo colorare e aggiungere il vino. Far evaporare il vino a fiamma vivace e poi versare una buona quantità di brodo, mescolando con un cucchiaio di legno e avendo cura di non far attaccare il riso al fondo del tegame. Abbassare la fiamma e continuare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo. Considerare di arrivare ad una cottura al dente dato che il risotto dovrà poi subire un passaggio in forno.
Regolare il forno a 200°C. Nel frattempo ungere uno stampo da budino con un goccio d'olio e foderarlo con le fette di prosciutto in maniera che un'estremità fuoriesca dal bordo superiore per poter poi essere ripiegata.
Versare il risotto nello stampo, livellarlo e ripiegare le fette di prosciutto sulla sua superficie. Infornare per 15-20 minuti al massimo. Togliere dal forno, aspettare qualche minuto e rovesciare lo sformato sul piatto di portata. Tagliare a fette direttamente in tavola.

Suggerimenti

- Il piatto può essere preparato in anticipo e messo in forno all'ultimo momento: un grosso vantaggio per chi ha ospiti o deve, tornando a casa, allestire il pranzo in poco tempo.
- Nella stagione giusta sarebbe preferibile usare le erbe aromatiche fresche; il piatto guadagna sicuramente in sapore.