(Ricetta tradizionale)

Cavolo verza - 450 g
Carote - 3
Sedano bianco - 2 gambi
Porro - 1
Basilico - 1 ciuffo
Prezzemolo - 1 ciuffo
Alloro secco - 1 cucchiaino
Origano secco - 1 cucchiaino
Fagioli borlotti (anche surgelati) - 225 g
Lardo - 4 fette
Salamino sotto grasso - 1
Vino rosso - 250 ml
Olio d'oliva - 6 cucchiai
Sale
Riso superfino arborio - 450 g

Difficoltà:
facile
Tempi:
pochi minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Pulire accuratamente tutte le verdure; tagliarle finemente e metterle a bollire a fiamma bassa, con il sale e gli aromi secchi.
Dopo circa 15 minuti aggiungere i fagioli e continuare la cottura, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa 60-80 minuti.
La minestra di verdure viene utilizzata per cuocere il risotto al posto del brodo normalmente utilizzato.
Preparare la base per il risotto.
In una casseruola dai bordi alti mettere l'olio, le fette di lardo e il salamino sotto grasso, spellato, accuratamente pulito e sbriciolato.
Far soffriggere a fuoco molto basso e aggiungere il riso.
Farlo insaporire per qualche minuto e poi aggiungere il vino rosso.
Farlo evaporare e poi incominciare ad aggiungere, mestolo dopo mestolo, la minestra di verdure. Proseguire in questo modo fino a cottura ultimata seguendo, al limite, i tempi previsti sulla confezione del riso.
Controllare nel frattempo la quantità di sale; si può usare un dado o più se il risotto risulta insipido. Aspettare almeno 10 minuti prima di servire.