(Le nostre ricette)

Ceci - 1 scatola da 400 g (peso sgocciolato 250 g)
Vongole cotte e sgusciate surgelate - 1 conf. da 250 g (peso sgocciolato 100 g)
Cipolline fresche - 1 da circa 40 g
Alloro secco - 1/2 foglia sbriciolata
Erba cipollina - 1 cucchiaio
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Vino bianco secco - 100 ml
Brodo vegetale - circa 800 ml
Zafferano - 1 bustina da 0,15 g
Riso gallo ai tre cereali - 300 g
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 5 minuti più il tempo di scongelamento delle vongole
cottura: 25-30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 390 (kCal) - 1633 (kJ)
Proteine: 13,2 (g)
Lipidi: 7,4 (g)
Zuccheri totali: 67,2 (g)
Zuccheri solubili: 5,0 (g)

Lasciar scongelare le vongole a temperatura ambiente per almeno 2 o 3 ore. Quando sono scongelate, scolarle molto bene mettendo da parte il liquidodi conservazione.
Preparare il brodo e mantenerlo bollente.
Tagliare la cipolla al velo e farla appassire nell'olio insieme al riso. Bagnare con il vino e il liquido in cui sono conservate le vongole, farli evaporare bene e a questo punto aggiungere un po' di brodo bollente, lo zafferano, l'alloro, l'erba cipollina e il prezzemolo. Considerare da questo momento 20 ulteriori minuti di cottura.
Mescolare di tanto in tanto il riso e allungare con il brodo quando necessario. A cinque minuti dalla fine della cottura unire i ceci ben scolati e le vongole. Il risotto deve risultare ben asciutto.
Spegnere il fornello e aspettare qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

- Il risotto può essere realizzato anche con riso del formato ideale per risotti.
- La confezione di riso Gallo ai tre cereali riporta come tempi di cottura 12 minuti ma noi prolunghiamo il tempo perché ci sembra migliore la resa.