(Le nostre ricette)

Fagioli borlotti freschi - circa 500 g
Carote - 1
Sedano - 1 costola
Cipollotti freschi - 2
Passata di pomodoro - 250 ml
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Alloro secco - 2 cucchiaini
Vino rosso - 250 ml
Brodo vegetale - circa 800 ml
Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
Riso - 200 g
Parmigiano reggiano, se piace

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 5 minuti
cottura: 25 minuti
più il tempo per i fagioli
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Sgranare i fagioli, immergerli in acqua fredda senza sale e aggiungere un cucchiaino di alloro secco. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare a cuocere, a pentola semicoperta, fino a quando sono teneri ma non sfatti. Per la giusta cottura regolarsi anche sul fatto che dovranno ancora essere cotti insieme al riso per almeno 15 minuti. Occorrono minimo 40 minuti. Scolarli e metterli da parte.
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo in ebollizione per tutta la cottura in un secondo fornello. Nel frattempo predisporre la base per il risotto. Pulire, lavare e tritare finemente la carota, la costola di sedano e i cipollotti. Versare il trito insieme all’olio in una pentola, aggiungere la passata di pomodoro, l’erba cipollina, il prezzemolo e il resto dell’alloro e avviare la cottura su fiamma moderata. Far insaporire tutti questi ingredienti per qualche minuto e poi versare il riso. Farlo asciugare bene, mescolando, e a questo punto unire il vino. Mescolare e lasciare che il vino evapori completamente; poi aggiungere i fagioli e contemporaneamente incominciare ad incorporare il brodo. Iniziare con due mestoli, mescolare, aspettare che il riso si asciughi prima di aggiungerne un altro. Continuare in questo modo, versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto (il risotto tende ad attaccare) fino a quando il riso è tenero e comunque rispettando le indicazioni di cottura riportate nella confezione.
Il risotto deve risultare asciutto e con i chicchi ben staccati. Aspettare qualche minuto prima di servire. Accompagnare, se volete, con Parmigiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco.

Suggerimenti

- Potete usare fagioli surgelati se non è la stagione giusta per quelli freschi e cuocerli seguendo le indicazioni sulla confezione. In alternativa si possono usare fagioli in scatola (1 confezione da 400 g), ben scolati dal liquido di conservazione; in questo caso è meglio aggiungerli in una fase successiva, 5 minuti prima di spegnere il fornello.
- È un ottimo piatto unico. Potete completare il pasto con della frutta fresca. Se volete unirlo ad altri piatti, diminuite le dosi. È anche un piatto povero di grassi e rispettoso della nostra grande tradizione mediterranea.