(Le nostre ricette)

Melanzane - 1
Pomodori maturi - 2 grossi
Erba cipollina fresca - 1 ciuffetto
Prezzemolo fresco - 1 ciuffetto
Basilico fresco - qualche foglia
Alloro secco - 1/2 cucchiaino
Vino bianco secco - 150 ml
Tonno al naturale - 1 scatola da 160 g
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Riso - 200 g
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
più il tempo di riposo
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Togliere l'estremità alla melanzana, lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla a fette dello spessore di un centimetro. Disporre le fette nello scolapasta, cospargerle di sale e coprire con un peso. Lasciar riposare per almeno un'ora per eliminare il sapore amaro tipico di questo vegetale. A questo punto lavare le fette sotto l'acqua corrente, asciugarle con la carta assorbente da cucina e ridurle a cubetti di 1 centimetro.
Nel frattempo far bollire i pomodori per 1 minuto; pelarli, spaccarli a metà, eliminare i semi e tagliare la polpa a tocchetti. Lavare e tritare erba cipollina e prezzemolo. Lavare il basilico e spezzare le foglie con le mani.
In una padella antiaderente far soffriggere la melanzana in 2 cucchiai di olio per almeno 5 minuti, mescolando spesso in modo che i tocchetti prendano colore. A questo punto aggiungere il pomodoro, le erbe aromatiche (lasciandone un po' da parte tranne l'alloro) e il vino. Regolare di sale, mescolare e proseguire la cottura, su fiamma molto moderata e a pentola semicoperta, fino a quando il vino si è ritirato.
Nel frattempo aprire la scatola del tonno, scolarlo molto bene, trasferirlo su un piattino e sbriciolarlo con la forchetta. Quindi cuocere il riso "al dente" in abbondante acqua salata. Scolarlo molto bene e versarlo nella padella insieme al tonno e alle erbe aromatiche messe da parte; mescolare e far amalgamare tutti gli ingredienti per qualche momento su fiamma vivace. Spegnere il fornello, versare l'olio rimanente, mescolare e servire immediatamente.

Suggerimenti

- Questo è un ottimo piatto unico. Della frutta di stagione completerà il pasto.
- Se non trovate pomodori freschi sufficientemente maturi, potete sostituirli con 4 o 5 pelati o con 150-200 ml di polpa di pomodoro in scatola.
- Le erbe aromatiche fresche possono essere sostituite con quelle secche.
- È conveniente usare il tonno naturale perché non appesantisce il piatto ma se avete a disposizione quello sott'olio, evitate di aggiungere altro olio alla fine.