Calorie insalata di riso

Come si fa a controllare il numero di calorie e grassi nell'insalata di riso per tutti i giorni

Riso freddo e calorie

Per arrivare ad una serie di consigli utili bisogna partire da alcuni dati concreti.
Esempi positivi e negativi di ricette da servire in estate con il riso.
Mi sono aiutata con il mio sito, visitando altri siti, leggendo giornali e libri di cucina.
Sono andata a esplorare gli scaffali dei supermercati perché non dimentichiamoci che ormai sono tantissimi i condimenti pronti per insalate di riso con olio e senza olio.

Ovviamente non sto valutando la situazione quando lo preparate per un'occasione speciale ;) Quello è un caso a parte.

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Facciamo qualche esempio

I° Esempio: insalata di riso con poche calorie (pochi ingredienti di origine naturale)

• - Prendo come esempio una mia ricetta: insalata di riso con salsa rubra e fagioli.
  Le calorie sono solo 345, quindi ben al di sotto di quanto suggerito per il pranzo.
  I grassi 8,5 g contro i 70 in genere consentiti per un adulto con un fabbisogno di 2000 calorie al giorno.
• - Qual è il segreto? 50 grammi di riso a testa e pochi ingredienti vegetariani.

II° Esempio: insalata di riso con calorie medio-alte (numerosi ingredienti di diversa origine)

• - Un'altra mia ricetta: insalata di riso multigusto.
  Le calorie questa volta salgono a 509, quindi questo piatto di riso è il vostro pranzo!
  I grassi salgono a 27,8 g
• - Sempre 50 grammi di riso a testa ma molti ingredienti diversificati tra salumi, formaggi e verdure.

III° esempio: leggendo qua e là (libri, giornali e web)

• - Dosi e ingredienti precisi fino a quando non si arriva all'olio. Quel q.b. accanto alla voce olio può voler dire tutto e niente. Un solo cucchiaio di olio vale 90 calorie e 10 grammi di grassi. Tutto dipende da quanto olio aggiungi. E qualcuno scrive pure le calorie (????). Evidentemente le idee non sono tanto chiare.
• - Dosi per nulla specificate e quindi tutto è affidato al buon senso di chi cucina.
• - Calorie contenute ma alla fine le porzioni come sono?
• - Ricette senza olio. E no, così è troppo facile!
• - Sono comunque riuscita a calcolare calorie e grassi di diverse ricette. Ne ho scelta una con 100 g di riso a testa e ingredienti di tutti i gruppi alimentari che spaziano dai salumi alle uova alla mozzarella alle verdure fresche e in scatola e al tonno. Nel conto non c'è l'olio d'oliva, viene affidata la quantità a chi cucina.
  Calorie 898 e grassi 33,3 g (quasi metà della quota giornaliera!).
  

IV° Esempio: passiamo ai condimenti già pronti per insalata di riso

• - C'è di tutto anche in questo campo. Con olio e senza olio. Solo verdure o con l'aggiunta di wurstel.
  Ma il sapore? beh, credo che la maggior parte della gente aggiunga poi qualche altro ingrediente per migliorare la situazione. Così però si possono modificare completamente i valori nutrizionali.
• - Poi vorrei farvi notare alcune cose. Prima di tutto la porzione suggerita: spesso è 30 g a testa (????). Questo significa che un barattolo da 300 g (peso sgocciolato meno di 200 g) può bastare per 6 persone. 6 persone??? e quanto riso ci si condisce? mistero! Una cosa è certa: le calorie dell'insalata di riso che ci si può fare sono quasi tutte legate solo al riso. Ma anche il sapore è quello che è, come ho già scritto.
  Senza dubbio è molto meglio preparare un po' di polpa di pomodoro fresco, aromatizzarla con erba cipollina e basilico e condire il riso bollito e raffreddato sotto l'acqua corrente a cui aggiungere olio extravergine d'oliva. È un piatto anche più economico e sicuramente più salutare. Leggete nel punto successivo perché.
• - Infine, avete mai letto l'elenco degli ingredienti? Dopo i singoli ortaggi e l'eventuale olio e aceto compare quasi sempre lo zucchero. Non in tutti i preparati ma in un buon numero. Un po' di zucchero qui, un po' di zucchero là, qualche cucchiaino nel caffè ... si fa in fretta a superare il proprio limite. E ancora aromi, correttore di acidità e antiossidanti ...
• - Poveri noi consumatori. L'unico vantaggio che trovo in questi prodotti è l'estrema velocità con cui si riesce a mettere in tavola qualche cosa.
• - In ogni caso se fate cuocere 300 g di riso per 4 persone e lo condite solo con uno di questi prodotti a base di sole verdure conservate in olio di girasole i dati nutrizionali sono: solo 290 calorie e 3,3 g di grassi.
  In questo caso 75 g di riso a testa (porzione quasi normale) con il solo condimento del barattolo tutto vegetariano. Del sapore ho già detto :-(

I consigli utili

• - Dose del riso: usatene sempre meno della porzione normalmente suggerita per gli altri piatti con il riso. Il consiglio è valido soprattutto quando usate ingredienti di diversi gruppi alimentari. La dose ideale è 50 g.
• - Ingredienti:
  per avere un piatto di riso freddo light è meglio usare verdure crude fresche di stagione
  oppure usare legumi e pomodori
  oppure una piccola quantità di pesce
  comunque è decisamente saggio limitare il numero di ingredienti
• - Condimenti:
  state attenti all'olio e ricordate che ogni cucchiaio contiene 10 g di grassi e 90 calorie
  evitate la maionese
  se vi piace il gusto forte potete usare la senape ma tenete conto che poi potrebbe venirvi sete con tutte le conseguenze del caso
  da controllare anche la quantità del sale, in estate bisognerebbe salare di meno

Loretta Sebastiani