Insalata di riso con salsa
di pomodoro e fagioli

La ricetta dell'insalata di riso con salsa rossa e fagioli con l'occhio

Preparazione e cottura

• - La sera prima.
  Fate rinvenire i fagioli immergendoli in acqua fredda per tutta la notte.
• - Se dovete preparare anche la salsa rubra o salsa rossa la potete fare sia la sera prima che il giorno dopo mentre fate cuocere i fagioli.
  Seguite le nostre istruzioni se volete rientrare nelle calorie e grassi indicati.
• - Il giorno dopo trasferiteli in una casseruola, copriteli d'acqua fredda abbondantemente e aggiungete l'alloro secco.
• - Avviate la cottura su fiamma alta.
  Raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando i fagioli non sono morbidi.
  Occorre in media poco più di mezz'ora ma il dato è solo indicativo.
  Aggiungete altra acqua calda solo se necessario.
• - Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, scolatelo.
• - Versate il riso in una zuppiera e conditelo con la salsa di pomodoro e l'olio d'oliva.
• - Unite i fagioli ben scolati e mescolate.
• - Controllate il sale.

A tavola

• - Lasciate riposare per almeno un'ora prima di servire.
• - Se preparate l'insalata di riso in anticipo tenetela in frigorifero fino a circa mezz'ora prima di servirla.

Suggerimenti

• - Questo riso freddo ha il vantaggio di poter essere preparato con anticipo. Un altro indubbio vantaggio è che può essere il modo con cui consumare un eccesso di salsa al pomodoro avanzata da altre preparazioni.
• - A proposito di salsa rossa o salsa rubra. Noi in genere la prepariamo in estate quando possiamo disporre di pomodori carnosi, succosi e profumati. Immancabilmente ne usiamo un po' per fare questo riso freddo. Il resto lo congeliamo in pratiche vaschettine monoporzioni da scongelare al bisogno durante il tardo autunno e l'inverno quando sono di scena le carni bollite. Basta scongelare la salsa e scaldarla. Per scongelarla mettetela in frigorifero per qualche ora, dalla mattina alla sera.
• - Per una ricetta più veloce. Usate prodotti in scatola: sostituite i fagioli con l'occhio con i fagioli cannellini e usate una confezione di salsa rossa. La trovate nei supermercati anche come salsa rubra o "bagnet ross" (bagnetto rosso). Con queste variazioni però l'apporto nutritivo può essere veramente molto diverso.
  
• - È un piatto freddo che può rientrare nel vostro menu quotidiano estivo.
  E' ottimo anche servito in un buffet o in una cena o pranzo freddo durante l'estate. Molto indicata, per il suo sapore, come primo piatto da abbinare ad una grigliata.

Note di alimentazione

• - Con l'insalata di riso bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi. Pensate a quanti ingredienti spesso si aggiungono. Questo riso freddo è un ottimo piatto unico in cui c'è il tanto salutare binomio tra pasta e legumi, uno dei punti vincenti della dieta mediterranea. In pratica in un unico piatto troviamo tutti i principali nutrienti: carboidrati complessi (riso), proteine (fagioli), grassi, fibre e vitamine e sali minerali.
• - Menu quotidiano. Il riso freddo è abbastanza ben equilibrato dal punto di vista delle calorie e consente di aggiungere anche un bel piatto di insalata mista stagionale con peperoni gialli, insalate compreso il radicchio, carote e un po' di cipolla (avete presente i i cinque colori del benessere?). Meno di un cucchiaio di olio atesta, mi raccomando! Insomma in due portate un bel pieno di salute e oltretutto il pranzetto è buonissimo!
  Se vi piace la sua composizione e volete prepararlo per un menu normale orientatevi su queste dosi a testa: 50 g di riso, 30 g di fagioli secchi, un cucchiaio abbondante di salsa rossa e meno di un cucchiaio di olio d'oliva.
  Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dal riso debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
• - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
• - Il contenuto in fibre della ricetta è 4,1 g.
• - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
• - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
• - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Insalata di riso con salsa di pomodoro e fagioli " ?

Il nostro suggerimento è: Sangiovese di Romagna (vino rosso).