Riso Marinaro

Cosa ti interessa?

La ricetta - I suggerimenti (eventuali varianti, come conservarlo e servirlo) - Le note di alimentazione - L'abbinamento con il vino giusto

La ricetta del riso freddo marinaro

Preparazione e cottura

• - Cuocete il polpo in abbondante acqua per almeno 45 minuti.
  Ricordatevi di immergelo nell'acqua che bolle. Non occore salare.
  Fatelo raffreddare nell'acqua di cottura ed eliminate poi la pelle viscida. Tagliatelo a tocchetti.
• - Cuocete le seppioline nel fumetto di pesce fino a quando non sono tenere.
  Negli ultimi minuti di cottura aggiungete anche le vongole e poco prima di spegnere il fornello i gamberetti (massimo un minuto di cottura).
  Alla fine scolate tutto molto bene e quando si è raffreddato tagliate a pezzetti le seppioline.
• - Mentre finite di preparare i molluschi fate bollire il riso (o cuocetelo al vapore). Deve essere al dente.
  Scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura e scolatelo di nuovo molto bene.
• - Mescolate energicamente l'olio con i capperi e le acciughe frantumate in una zuppiera.
• - Trasferite nella zuppiera il polpo a pezzetti, le seppioline, i gamberetti, le vongole e il surimi tagliato a fettine.
• - Aggiungete il riso e le erbe aromatiche. Mescolate delicatamente.
• - Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.

A tavola

• - Il piatto è pronto.
• - Fatelo riposare almeno 30-60 minuti prima di servirlo a temperatura ambiente.
• - Se lo preparate in anticipo, conservatelo in frigorifero fino ad una mezz'ora prima di servirlo.

Suggerimenti

• - Non abbandonate il riso nello scolapasta se siete in ritardo con il resto della preparazione. Eventualmente aggiungetelo al condimento nella zuppiera e mescolate.
• - Potete utilizzare anche pesce surgelato in mancanza di tempo.
• - Il peso delle vongole è da considerare senza guscio.
• - Naturalmente nella stagione giusta le erbe aromatiche secche possono essere sostituite da quelle fresche. Il piatto avrà un sapore più deciso.
• - Se siete dei single e dovete prepararne una sola porzione, vi conviene usare polpo surgelato, magari già cotto. Altrimenti comperate i polipetti.
• - Per imparare a pulire correttamente il pesce consultate la nostra scuola di cucina.
• - Il riso freddo marinaro è un ottimo piatto che può anche essere servito tiepido o a temperatura ambiente nelle altre stagioni. Lo potete scegliere come piatto unico nel menu di tutti i giorni ma può comparire anche come portata in un buffet, in una cena fredda o all'aperto o in una grigliata. In questi casi, servito insieme ad altre portate, le dosi sono sufficienti per molte più persone.

Note di alimentazione

• - Menu quotidiano. Con l'insalata di riso bisogna stare attenti perchè è facile sforare rispetto ai normali valori nutritivi considerato il tipo di ingredienti che spesso si aggiungono. In questo caso il piatto è stato progettato per gli amanti della cucina di mare e, vista la ricchezza di prodotti del mare, è stata diminuita, anche notevolmente, la quantità di riso (solo 50 g a testa). Notevole l'apporto di proteine per cui si consiglia di scegliere alimenti a scarso contenuto proteico per la cena. L'ideale sarebbe una cena vegetariana per ristabilire gli apporti nutritivi giornalieri equilibrati. Per esempio una torta salata con verdure. Completate il pasto con frutta fresca stagionale.
  Ecco le dosi a testa, se dovete preparare il piatto per un numero diverso di persone o siete dei single! 50 g di riso, 100 g di polpo cotto (se lo dovete preparare solo per voi vi conviene usare il polpo surgelato cotto), 50 g di surimi, 25 g di vongole, 50 g di gamberetti, 100 g di seppioline, 1 filetto di acciuga sott'olio, mezzo cucchiaio di capperi, erbe aromatiche a volontà, 1 cucchiaio di olio. Con le dosi a testa appena elencate non cambiano le calorie, le proteine, i grassi e gli zuccheri di questa insalata di riso con pesce. Li potete leggere nella tabella dell'apporto nutritivo a fianco degli ingredienti.
  Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dal riso debbano essere assunti prevalentemente a pranzo e non a cena.
• - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
• - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
• - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
• - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Riso Marinaro " ?

Il nostro suggerimento è: un buon vino bianco come la Vernaccia di Oristano (vino della Sardegna).