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Difficoltà:
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Farina di grano duro - 500 g |
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Versare la farina a fontana sulla spianatoia, incominciare a versare un po' di acqua fredda nella cavità centrale e impastare
poca farina. Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento. Alla fine si deve ottenere un impasto
duro. La farina non assorbe sempre la stessa quantità di acqua e quindi non è possibile precisare più di tanto la dose.
Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti. A questo punto, sulla spianatoia infarinata, ricavare dall'impasto
dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro. Prendere ciascun pezzetto e, con l'aiuto di un
coltello dalla punta arrotondata, trascinarlo sulla spianatoia ottenendo così i cavatelli.
Suggerimenti
- È una tipica pasta fresca del sud d'Italia (Basilicata,
Puglia,
Calabria).
- Si lessano in abbondante acqua salata e si condiscono in varie maniere: con
cime di rapa,
con la ricotta salata, con la
rucola e le olive, con ragù di carne o come meglio suggerisce
la vostra fantasia.
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ultimo aggiornamento
7-02-2008
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