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Difficoltà:
difficile
Tuorli - 6 |
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Scaldare il latte; quando inizia a bollire, spegnere il fornello.
Nel frattempo, in un pentolino che poi potrà essere messo a bagnomaria, lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad
ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina, mescolata con il cacao, con l'aiuto di un colino mescolando continuamente con
una frusta. Mettere il pentolino a bagnomaria e versare il latte ancora bollente molto lentamente, continuando a mescolare. La crema
si deve addensare ma non deve assolutamente bollire. Al primo cenno di bollore, toglierla immediatamente dal fuoco.
Farla raffreddare mescolandola di tanto in tanto.
Suggerimenti
- La dose può essere utilizzata per farcire del pan di spagna oppure per riempire dei bignè
o dei cannoncini.
- Usando meno farina, circa la metà, si può fare un ottimo dessert da servire in coppette
(in questo caso gli ingredienti bastano per 6 coppette) accompagnandolo con dei biscotti.
- Per un prodotto più leggero si può usare la fecola di patate al posto di tutta la quantità
di farina o della metà.
- Se la si preferisce più dolce, si può aumentare la dose di zucchero fino a 250 g.
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ultimo aggiornamento
7-02-2008
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