(Le nostre ricette)

Polenta precotta - 375 g
Funghi freschi - 1 Kg
Polpa di pomodoro - 500 ml
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Vino rosso - 100 ml
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Cipollotti freschi - 1
Alloro secco - 1 cucchiaino
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Prezzemolo fresco - un ciuffo
Sale
Salsiccia fresca, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 10 minuti
più il tempo per pulire i funghi
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 484 (kCal) - 2027 (kJ)
Proteine: 19,2 (g)
Lipidi: 11,7 (g)
Zuccheri totali: 75,8 (g)
Zuccheri solubili: 7,8 (g)

Polenta e funghi è una delle ricette più tradizionali dell'Italia settentrionale; noi l'abbiamo rivisitata rendendola più leggera e più adatta alla vita di oggi. Si possono utilizzare molte varietà di funghi freschi, dai porcini ai chiodini a quelli tipici delle varie località. É sempre opportuno, comunque, comperarli in posti sicuri per avere la certezza che siano stati controllati dalle organizzazioni sanitarie predisposte.
Al posto dei funghi freschi si possono utilizzare quelli surgelati (600 g) che devono essere aggiunti, senza scongelarli, insieme a tutti gli altri ingredienti. Volendo, si può aggiungere qualche pezzetto di salsiccia fresca per dare al piatto una consistenza diversa.

Pulire i funghi. Grattarli delicatamente per eliminare tutti i residui di terra e aprirli per verificare la presenza di eventuali vermi; in quest'ultimo caso eliminare i pezzi interessati o scartare tutto il fungo se appare compromesso interamente. Dividerli in grossi pezzi e strofinarli con la carta da cucina. Bisognerebbe evitare di lavarli sotto il getto dell'acqua corrente: i funghi sono molto delicati. L'operazione di pulitura dei funghi è lunga e richiede almeno un'ora.
Preparare la base di pomodoro. In una casseruola mettere tutti gli ingredienti: l'olio, la polpa di pomodoro, i vari odori, la cipolla fresca tritata con il prezzemolo, e alla fine il vino e i pezzi di funghi (e, se si desidera, la salsiccia fresca tagliata a pezzi). Regolare di sale e avviare la cottura a fuoco moderato e a pentola semicoperta. I funghi rilasciano sempre un po' di acqua, è inutile aggiungerla fin dall'inizio della cottura. Eventualmente si può allungare il liquido di cottura con un po' di acqua tiepida solo in un secondo momento. I tempi di cottura sono circa di 30 minuti, anche meno; quindi contemporaneamente si può preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scodellare la polenta su un largo piatto da portata, tagliarla a fette e servire ciascuna fetta irrorata con l'intingolo di funghi.

L'apporto nutritivo è stato calcolato senza la salsiccia.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Terre di Franciacorta Rosso (vino della Lombardia)

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