(Le nostre ricette)

Seppie nere giganti - 1,2 kg
Cipollotti freschi - 1
Sedano - un gambo
Carote - 1
Alloro secco - una foglia
Ginepro - 3 bacche
Un mazzetto aromatico
Aceto - 1/2 bicchiere
Patate - 4
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Prezzemolo secco o fresco - 1 cucchiaio
Limone spremuto
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 80 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Pulire la cipolla lasciandola intera; pelare la carota e mondare e lavare il sedano; preparare il mazzetto aromatico con prezzemolo, timo e melissa freschi. Preparare un court-bouillon mettendo in abbondante acqua salata il cipollotto, la carota, il sedano, il mazzetto aromatico, le bacche di ginepro, la foglia di alloro e l'aceto. Farlo sobbollire per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulire la seppia (in genere ne basta una) eliminando l'osso interno, il sacco dei visceri e il sacchetto del nero di seppia. Il liquido può essere conservato, anche congelandolo, per fare un risotto o una pastasciutta. Rimuovere la pelle, il becco e gli occhi. Lavare il mollusco accuratamente per eliminare qualsiasi residuo.
Immergerlo nel court-bouillon e proseguire la cottura fino a quando la carne non è tenera.
Nel frattempo cuocere a vapore le patate.
Far raffreddare la seppia nel brodo di cottura e poi tagliarla pezzetti in una grossa ciotola. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, l'erba cipollina, il prezzemolo e il succo di limone nella quantità desiderata. Condire con l'olio d'oliva e regolare di sale. Il piatto è pronto.

Suggerimenti

- È un ottimo piatto unico per qualsiasi stagione è ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo. Potete completare il pasto con un'insalata stagionale e della frutta fresca. Ottima soluzione anche per un buffet in quanto si combina bene con altri piatti essendo molto delicato.