(le nostre ricette)

Insalata di polpo-la foto mostra l'insalata realizzata con polipo tagliato a dadini, fagiolini, patate ed erbe aromatiche

Polpi freschi di cui 4 piccoli - 2 kg
Fagiolini surgelati - 450 gr (in alternativa 600 gr di fagiolini freschi)
Patate medie - 6
Olio d'oliva - 6 cucchiai
Erba cipollina secca - 4 cucchiai
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 45 minuti
cottura: 90 minuti circa (per il polpo)
10 minuti (per i fagiolini)
20 minuti (per le patate)
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

L'insalata di polpo è una ricetta facile, bisogna solo far cuocere il polpo a lungo.
Cuocere il polpo: operazione un po' lunga ed articolata.
Procedendo, però, nel modo che spiegherò si ha la sicurezza di ottenere carni tenere e delicate.
Portare a bollore l'acqua in un recipiente tanto grande da contenere tutti i polpi.
Immergerli nell'acqua che a questo punto smetterà di bollire; riportarla a bollore e contare più o meno un minuto. Estrarre i polpi e passarli sotto l'acqua fredda. Ripetere l'operazione altre due volte sfruttando sempre la stessa acqua. A questo punto eliminare quest'acqua di cottura e farne bollire altra. Aggiungere sale e polpi e cuocere fino a che le carni saranno tenere. Scolarli e farli raffreddare.
Contemporaneamente si possono cuocere i fagiolini surgelati e poi le patate con la buccia a vapore.
I tempi sono a discrezione di chi cucina e si basano soprattutto sulla qualità delle verdure. Non esagerare, comunque. Le verdure devono essere cotte ma croccanti.
Quando i polpi sono freddi togliere loro la pelle, pulirli, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere i fagiolini, le patate pelate e divise a cubetti, non esageratamente piccoli, e gli altri condimenti.
Girare con delicatezza e conservare l'insalata di polpo in frigorifero fino a circa 30 minuti prima di portare in tavola. Il piatto è più gustoso quando non è troppo freddo.