Polpette di sarde
Le ricette di casa nostra
Le polpette di sarde sono molto saporite e gustose. Le potete fare come quelle che vedete in fotografia e sono allora un ottimo secondo. Oppure le potete realizzare più piccole e diventano un ottimo finger food per il vostro happy hour o uno stuzzichino per aprire un menu di mare diverso dal solito.
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dosi per 3 persone
- Sarde fresche - 500 g
- Pane secco - 60 g
- Pane grattugiato - 50 g
- Uova -1
- Erba cipollina fresca - qualche stelo
- Prezzemolo fresco - qualche foglia
- Cipollotti freschi - 50 g
- Aceto balsamico - qualche goccia
- Pinoli - 20 g
- Vino bianco secco - quanto basta
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti
totale: 40 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 407 (kCal) 21 % GDA (*) - 1701 (kJ)
Proteine: 32,6 (g) 64 % GDA
Lipidi: 17,7 (g) 25 % GDA
Zuccheri totali: 31,3 (g) 12 % GDA
Zuccheri solubili: 4,6 (g) 5 % GDA
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La ricetta delle polpette di sarde
Preparazione
- - Pulite le sarde: eliminate la testa, i visceri, la lisca e la coda.
- - Pulite, lavate e tagliate grossolanamente prezzemolo ed erba cipollina.
- - Pelate il cipollotto e dividetelo in quarti.
- - Frullate nel mixer le sarde con l'uovo, il pane secco, le erbe aromatiche, la cipolla, l'aceto e un pizzico di sale.
- - Trasferite il miscuglio di pesce in una zuppiera. Unite i pinoli e un paio di cucchiai di pane grattugiato.
- - Mescolate con le mani. L'impasto non deve risultare nè duro nè troppo morbido.
Eventualmente aggiungete altro pane grattato. - - Formate le polpette delle dimensioni che desiderate, schiacciatele tra le mani e passatele nel pane grattugiato.
Cottura
- - Versate l'olio in una padella dal fondo antiaderente.
- - Trasferite anche le polpette.
- - Fatele soffriggere su fiamma media su entrambi i lati.
- - Copritele poi con il vino bianco e proseguite la cottura a pentola semicoperta.
Rigirate le polpette di tanto in tanto. - - Proseguite la cottura fino a far ritirare bene tutti i liquidi.
A tavola
- - Servite le polpette ancora calde.
Suggerimenti
- - Consultate il nostro video per pulire le sarde e aprirle correttamente a libro.
- - Con queste dosi riuscite a preparare 12 - 13 polpette piatte di medie dimensioni. Se le volete preparare come stuzzichino o finger food e quindi date loro una forma più piccola il numero è decisamente molto maggiore (anche 40) e le dosi sono sufficienti per un numero più alto di persone.
- - Le polpette di sarde non sono da riscaldare, quindi calcolate bene le dosi.
- - Le polpette di sarde potrebbero anche essere fritte ma diventano sicuramente più pesanti. E cambia, inoltre, l'apporto nutritivo.
- - Se le servite come secondo accompagnatele con un contorno fresco e leggero. Insalata di pomodori, insalate verdi, insalata di fagiolini o verdure lessate e ripassate in padella.
- - Se le servite come stuzzichino per l'aperitivo associatele a olive ascolane, bruschettine e a qualche spiedino di frutta e formaggio (uva e formaggio o ciliegie e formaggio o altro a seconda della stagione). Molto buono anche l'abbinamento tra frutta e salumi. Nella pagina Salumi & Co. potete trovare come associare fichi freschi o prugne secche o albicocche secche.
Note di alimentazione
- - Le polpette di sarde rappresentano un ottimo metodo alternativo per far mangiare il pesce anche ai bambini.
- - Menu quotidiano. Le polpette di sarde sono un secondo sostanzioso da abbinare a contorni leggeri come è stato già suggerito. Contorni leggeri significa soprattutto verdure da condire con poco olio per poter rientrare nelle calorie consigliate per la cena (500 - 600 kCal per una persona con un fabbisogno energetico di 2000 kCal al giorno che divide in cinque micropasti giornalieri).
Se volete diminuire le calorie l'unica variazione che potete fare è eliminare i pinoli. In questo modo le calorie scendono a 367.
In secondo luogo contorni leggeri significa verdure non pesanti visto che le polpette di sarde, molto gustose, non sono certo paragonabili al merluzzo bollito. Attenzione quindi alle scelte che fate. - - Altro suggerimento. Il pane è già un ingrediente del piatto e non dovrebbe accompagnare il vostro secondo.
- - Vi ricordo che le porzioni ottimali di pesce alla settimana sono 2 o 3 per un'alimentazione corretta e ben bilanciata.
- - Le sardine fanno parte del gruppo del pesce azzurro ricco di acidi grassi polinsaturi e in particolare dei tanto benefici omega 3. Infatti gli omega 3 diminuiscono il rischio di trombosi, proteggendo l'organismo dalle malattie cardiovascolari, specie quando c'è già stato un infarto.
Inoltre la sarda è un alimento ricco di calcio (350mg per 100g di alimento), consigliato per combattere i processi di decalcificazione ossea. - - La ricetta contiene 2,5 g di fibre.
- - Menu per occasioni speciali. Non è il caso di preoccuparsi di calorie e grassi se l'occasione speciale capita una tantum.
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: Pinot Grigio della DOC Lison Pramaggiore. A noi piace moltissimo il Pinot Grigio biologico dell'azienda Le Carline. Azienda che abbiamo scoperto durante una vacanza a Caorle e che non abbiamo più lasciato.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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