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(Ricetta tradizionale)

Difficoltà: facile Tempi: preparazione: 10 minuti .......... cottura: dipende dalle dimensioni .......... del pesce Salmone intero - 1 da circa 1,800 kg Court bouillon o fumetto - q.b.

Il salmone va cotto intero, quindi va pulito solo internamente eliminando i visceri. Non squamarlo. Deporlo nella pesciera e coprirlo abbondantemente con un court bouillon o con del fumetto fatto anche con pesce di mare. Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a quando la carne è tenera. Difficile dire quanto tempo occorra perché dipende da molti fattori; considerate più di trenta minuti.
A cottura completata spellare il pesce mantenendolo il più possibile intero, spennellarlo con della gelatina e servirlo con le tipiche salse per il pesce come ad esempio la maionese oppure il burro fuso e sale e pepe.

Suggerimenti

• - Se disponete solo di un filetto per una o due persone e non avete il tempo necessario per preparare anche il court bouillon, potete cuocerlo a vapore e condirlo poi con olio extravergine d'oliva, erba cipollina e sale (potete aggiungere anche del succo di limone). Il salmone conserva il suo sapore naturale ed il piatto oltre ad essere molto gustoso (e veloce) è anche povero di grassi.
• - Se volete saperne di più sul court bouillon o sul fumetto, consultate la nostra scuola di cucina.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: un buon vino bianco.
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Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
20-03-2008
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October 12, 2008