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(Le nostre ricette)

Difficoltà: facile Tempi: preparazione: 30 minuti .......... più il tempo di raffreddamento .......... cottura: circa 60 minuti Salmone fresco in tranci - 500 g Fagiolini - 300 g Pomodorini ciliegia - 200 g Uova - 3 Patate piccole - 6 Olive nere - 80 g Capperi sotto aceto - 1 o 2 cucchiai Filetti di acciuga sotto olio - 4-6 Erba cipollina secca - 1 cucchiaio Prezzemolo secco - 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai Aceto balsamico - 1 cucchiaio Lattuga Sale

Mondare e lavare i fagiolini, cuocerli al vapore e, quando si sono raffreddati suddividerli in due o tre pezzi. Pelare le patate, cuocerle al vapore, farle raffreddare e tagliarle in tocchetti medi. Sbollentare i pomodorini ciliegia per 20-30 secondi, raffreddarli rapidamente e spelarli. Cuocere al vapore il salmone, spellarlo, eliminare le eventuali spine, suddividerlo in pezzi non troppo piccoli. Rassodare le uova per 8 minuti, farle raffreddare rapidamente per poterle sgusciare meglio e poi dividerle in spicchi o in fette.
Mettere tutti questi ingredienti in una capace zuppiera lasciando da parte qualche pezzetto di uovo per guarnire il piatto alla fine. Aggiungere le erbe aromatiche e le olive divise a metà. In una ciotola unire l'olio, l'aceto, i capperi e i filetti di acciuga sminuzzati, mescolare vigorosamente e versare nella zuppiera. Mescolare a questo punto delicatamente, assaggiare e regolare di sale.
Nel frattempo lavare alcune foglie di lattuga intiera, asciugarle e disporle su un piatto piano di portata. Versare sopra l'insalata di salmone e guarnire con i pezzetti di uova sode messi da parte.

Suggerimenti

• - Il piatto è molto gustoso e si presta a molte possibilità. Può essere un piatto unico accompagnato solo da un'insalata durante l'estate ma può trasformarsi anche in una portata per un buffet per tutte le stagioni.
• - Il piatto può essere preparato in anticipo e in questo caso riposto in frigorifero fino al momento del consumo. È bene comunque toglierlo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo.
• - Scegliete più che i tranci la parte finale del salmone, cioè la parte della coda, perché rende di più ed è più veloce da pulire.
• - La ricetta può essere realizzata in tutte le stagioni scegliendo prodotti surgelati o freschi; le stesse erbe aromatiche possono anche essere fresche con un miglioramento notevole del sapore. In inverno basta avere l'accortezza di servirlo a temperatura ambiente o con gli ingredienti ancora tiepidi.
• - Non tagliate le verdure o il pesce in pezzi troppo piccoli, il rischio è che poi, mescolando gli ingredienti fra di loro, si frammentino troppo.
• - Se volete imparare a sfilettare il salmone, consultate la nostra scuola di cucina.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Muller Thurgau (vino bianco del trentino).

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
20-03-2008
003293

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December 11, 2007