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(Ricetta tradizionale)

Difficoltà: facile Tempi: preparazione: 10 minuti .......... cottura: 50 minuti Merluzzo fresco intero - 1 da circa 1,2 kg Court bouillon Olio extravergine d'oliva oppure maionese

È una ricetta molto leggera se il pesce viene condito con olio d'oliva ed è molto salutare anche per il metodo di cottura.
Preparare il court bouillon seguendo le indicazioni classiche. Lasciarlo sobbollire per circa 30 minuti e poi farlo intiepidire. A questo punto immergere il merluzzo intero, riportare a bollore il liquido di cottura, abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per almeno 20 minuti o fino a quando la carne è tenera.
Lasciar intiepidire il pesce nel suo liquido di cottura, toglierlo dalla pentola e poggiarlo sul piatto di portata. Eliminare la pelle e le lische e condirlo con olio d'oliva per una preparazione leggera oppure accompagnarlo con maionese o con altre salse indicate per il pesce .

Suggerimenti

• - La stessa ricetta può essere realizzata con merluzzetti freschi più piccoli (1 o 2 per persona) diminuendo i tempi di cottura.
• - Potete rendere il pesce più gustoso aggiungendo al condimento una manciata di capperi sotto aceto purché non dobbiate seguire una dieta povera di sale.
• - Per una cucina più rapida: potete usare filetti già puliti anche surgelati. In questo caso però i tempi di cottura sono minimi. Se i filetti sono freschi, vanno immersi nel court bouillon freddo o tiepido; se sono surgelati nel court bouillon in ebollizione 8accertatevi poi con uno stuzzicadenti che il pesce si sia effettivamente scongelato).
• - Per una cucina ancora più rapida: cuocete a vapore i filetti aromatizzando l'acqua di cottura.
• - Se volete saperne di più sul pesce, su come pulirlo, filettarlo e cuocerlo e su come preparare il court bouillon, consultate la nostra scuola di cucina.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: un buon vino bianco o rosato.

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
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October 11, 2008