(Ricette tradizionali)

Storione - 6 tranci
Per il court-bouillon
Cipolla - mezza
Carota - 1
Sedano - un gambo
Dragoncello secco - 1 cucchiaino
Vino bianco secco - 100 ml
Sale
Per il condimento
Olio d'oliva - 5 cucchiai
Succo di limone - 2 cucchiai
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 10-15 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Preparare il court-bouillon. In un casseruola mettere 2 litri d'acqua, il vino e gli odori, mondati ma interi. Far sobbollire per circa 20 minuti. Il court-bouillon può essere preparato anche qualche ora prima di cuocere il pesce.
Cuocere il pesce facendolo bollire a fuoco medio per 10-15 minuti a seconda dello spessore delle fette. Far raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura. Poi sgocciolarlo bene e condirlo con un'emulsione di olio, limone e sale, correggendo le dosi a proprio gusto .