(Ricetta tradizionale)

Cavatelli freschi - 800 g
Olive nere denocciolate - 100 g
Rucola - 300 g
Aglio - 2 spicchi
Pecorino grattugiato - 100 g
Olio extravergine d'oliva - 8 cucchiai
Peperoncino
Sale

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti
più il tempo di riposo della pasta
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 522 (kCal) 26 % GDA- 2183 (kJ)
Proteine: 15,0 (g) 30 % GDA
Lipidi: 23,6 (g) 33 % GDA
Zuccheri totali: 66,5 (g) 24 % GDA
Zuccheri solubili: 3,5 (g) 3 % GDA

Ottimo primo piatto rustico con ingredienti poveri.
La ricetta è molto semplice se si usa la pasta pronta; presenta qualche difficoltà in più se si fa anche la pasta in casa.
Mondare la rucola eliminando le foglie gialle e la parte di gambo più dura. Lavarla accuratamente e farla lessare in abbondante acqua salata insieme ai cavatelli.
Nel frattempo tritare le olive con gli spicchi d'aglio e farli soffriggere nell'olio d'oliva con il peperoncino; il tutto deve essere fatto su calore moderato per non far colorire troppo l'aglio e non far seccare le olive. Alla fine eliminare il peperoncino.
Scolare la pasta con la rucola molto bene; metterla in una zuppiera e versare sopra il soffritto e poi il pecorino. Mescolare e servire.

Suggerimenti

- Molta gente non ama l'aglio. In questo caso si può far imbiondire gli spicchi intieri con il peperoncino e le olive e poi eliminarli prima di condire. Oppure si può sostituirlo completamente con una manciata di capperi e un cucchiaio di acciughe sott'olio. Il gusto è diverso ma la pasta è ugualmente appetitosa.
- Se la rucola è tenera, è meglio evitare di cuocerla insieme alla pasta. In questo caso consigliamo di lessare i cavatelli al dente da soli, far soffriggere gli ingredienti seguendo la ricetta in un tegame dal fondo antiaderente, tagliare la rucola sottilissima e poi versare la pasta direttamente nel tegame con la rucola cruda. Far insaporire il tutto per pochissimi minuti, mescolando accuratamente, e servire subito.
- Se avete tempo, potete realizzare i cavatelli da soli seguendo le nostre indicazioni. I cavatelli sono un tipico formato delle regioni meridionali (soprattutto Puglia e Basilicata) e sono fatti con semola di grano duro.
- Confrontate questa ricetta con le altre a base di cavatelli: cavatelli alle cime di rapa, cavatelli con la ricotta salata.

Qual è il vino giusto?

Noi consigliamo: Salice Salentino Rosato (vino pugliese).

Un po' di storia

Non si sa bene a quale regione attribuire la nascita di questa pasta: Puglia, Basilicata o Calabria?
In realtà questi piccoli gnocchi di farina di grano duro e acqua, molto semplici, sono molto popolari in tutta l'Italia del Sud e vengono comunque conditi a volte in modo spartano, addirittura solo con olio e aglio. In Basilicata si gustano con le cime di rapa, in Calabria con la ricotta salata.