(Le ricette della tradizione romagnola)

Per la pasta
Farina - 300 g più quella necessaria per stendere la pasta
Uova - 3
Sale
Per il ripieno
Fesa di tacchino a fette - 350 g
Lonza di maiale a fette - 300 g
Crescenza - 50 g
Ricotta - 50 g
Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai
Burro - 30 g
Noce moscata - un pizzico
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Salvia
Rosmarino
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 60 minuti più il tempo di riposo della pasta
cottura: 15 minuti per il ripieno
più il tempo per i cappelletti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 561 (kCal) 28 % GDA- 2347 (kJ)
Proteine: 34,0 (g) 68 % GDA
Lipidi: 20,0 (g) 29 % GDA
Zuccheri totali: 65,4 (g) 24 % GDA
Zuccheri solubili: 1,8 (g) 1 % GDA

Questo primo piatto, realizzato in casa, è uno scrigno di sapori e, condito adeguatamente, un vero e proprio capolavoro.
Preparare la pasta (potete seguire i nostri suggerimenti), ridurla a palla e farla riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno. Sciogliere in un tegame il burro e aggiungere l'olio, alcune foglie di salvia fresca, un rametto di rosmarino e le fettine di carne; regolare di sale e pepe (se piace) e far rosolare la carne per qualche minuto.
Tagliare la carne a pezzetti e frullarla con la crescenza, la ricotta, il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Ricontrollare il sale.
Tirare la pasta in sfoglie sottili con il mattarello o la macchinetta e disporre il ripieno a mucchietti regolari in modo che vengano a trovarsi al centro di quadrati di circa 5 cm di lato. Tagliare i quadrati con la rotella. Inumidire leggermente il bordo e ripiegare ogni quadrato a triangolo, pigiando leggermente in modo che aderiscano bene i lembi. Poi arrotolarli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice. È meglio aiutarsi con le dita inumidite anche in quest'ultima operazione in modo da fare migliore presa. Far seccare i cappelletti almeno 2 o 3 ore prima di cuocerli.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata e condirli con un ragù di carne (maiale, anatra o vitello).

Suggerimenti

- Si può usare solo olio d'oliva eliminando del tutto il burro. In questo caso utilizzare almeno 6 cucchiai di olio.
- I cappelletti possono essere preparati anche il giorno prima e conservati su un telo infarinato.
- Se non si hanno a disposizione salvia e rosmarino freschi, sostituirli con un paio di cucchiaini di prodotto secco.
- Ovviamente l'apporto nutritivo è stato calcolato senza il sugo.