(Le nostre ricette)

ravioli vegetariani con pasta tirata a mano colorata-la foto mostra ravioli gialli, verdi e rossi in un piatto piano conditi con sugo leggero di pomodoro

Per il ripieno
Patate - 400 g
Zucchine - 200 g
Carote - 2 (200 g)
Fagiolini surgelati - 100 g
Piselli finissimi - 1 barattolo da 200 g
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Prezzemolo secco - 1 cucchiaino
Alloro secco - 1 cucchiaino
Cipolline fresche - 4 (160 g)
Uova - 1
Olio extravergine di oliva - 5 cucchiai
Parmigiano grattugiato, se piace
Sale
Per la pasta gialla
Farina bianca - 200 g più quella necessaria per stendere la pasta
Uova - 2
Olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
Zafferano in polvere - 1 bustina
Sale
Per la pasta verde
Farina - 150 g più quella necessaria per stendere la pasta
Uova - 1
Spinaci surgelati - 100 g
Olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio
Sale
Per la pasta rossa
Farina - 200g più quella necessaria per stendere la pasta
Uova - 1
Barbabietola cotta - 100 g
Olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio
Sale

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 90 minuti più il tempo di riposo per la pasta
cottura: 60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 613 (kCal) - 2563 (kJ)
Proteine: 20,1 (g)
Lipidi: 20,6 (g)
Zuccheri totali: 89,3 (g)
Zuccheri solubili: 7,9 (g)

Incominciare a preparare il ripieno. Cuocere a vapore separatamente le patate sbucciate, le carote pelate, i fagiolini e le zucchine spuntate secondo i rispettivi tempi di cottura. È preferibile questo metodo di cottura per evitare che le verdure non siano troppo acquose. Una volta cotte, schiacciare con la forchetta patate e zucchine e tagliare a tocchetti molto piccoli fagiolini e carote. Trasferire fagiolini, carote e piselli, molto ben scolati dal liquido di conservazione, in una padella antiaderente insieme all'olio d'oliva e alle cipolline tritate finemente; far prendere sapore per almeno 15 minuti alle verdure su calore medio, mescolando spesso ma con delicatezza per non romperle, e farle asciugare accuratamente. Mettere in una zuppiera patate e zucchine schiacciate e aggiungere le altre verdure ripassate in padella, l'erba cipollina, il prezzemolo, l'alloro, l'uovo e qualche cucchiaio di parmigiano, se piace. Regolare di sale e mescolare accuratamente.
Il composto deve risultare ben sodo.
Mentre cuociono le verdure, si possono preparare i tre tipi di pasta, tirando poi le sfoglie per fare i ravioli a cui si da la forma che si preferisce. Potete consultare le nostre pagine dedicate alla realizzazione della sfoglia per ulteriori ragguagli. Qui vi ricordiamo che la barbabietola va schiacciata con la forchetta o passata nel mixer prima di aggiungerla agli altri ingredienti; che gli spinaci vanno fatti rinvenire in un tegame antiaderente con un goccio d'olio fino a farli asciugare molto bene e poi passati nel mixer; che lo zafferano deve essere sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
Una volta preparato il ripieno e i vari tipi di sfoglia, si può passare alla realizzazione dei ravioli.
Questi vanno poi allineati su tovaglioli o su piatti spolverizzati con semola in modo che non si sovrappongano. Farli seccare per almeno 2 o 3 ore prima di cuocerli.

Suggerimenti

- I ravioli possono essere preparati anche il giorno prima.
- Vanno conditi preferibilmente con un semplice sugo di pomodoro e serviti spolverizzati di parmigiano o pecorino, se piace.
- I colori non rimangono molto vividi dopo la cottura perché la pasta non è stata rinforzata con coloranti artificiali.