(Le nostre ricette)

trofie con fagiolini e patate - senza aglio-la foto mostra le trofie condite con pezzi di patata e fagiolini e la salsa verde senza aglio

Trofie fresche - 250 g
Fagiolini (anche surgelati) - 300 g
Patate - 250 g
Basilico fresco - 35 g
Pinoli - 1 cucchiaio (15 g)
Alici sott'olio - 3 filetti
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
Parmigiano grattugiato, se piace
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 50 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 596 (kCal) - 2494 (kJ)
Proteine: 14,7 (g)
Lipidi: 22,0 (g)
Zuccheri totali: 68,4 (g)
Zuccheri solubili: 6,2 (g)

Questa nostra ricetta prende spunto dalla classica versione delle trofie liguri ma presenta alcune varianti tra cui la totale assenza dell'aglio; per questo motivo la nostra salsa al basilico non ha nulla a che vedere col tradizionale pesto. Il piatto è comunque molto gustoso e facile da digerire.

Sbucciare le patate e cuocerle al vapore; cuocere al vapore anche i fagiolini. In questo modo le due verdure non si impregnano troppo di acqua.
Lavare accuratamente il basilico, eliminare l'acqua in eccesso e passarlo al mulinetto con i pinoli e un cucchiaio di olio.
Quando patate e fagiolini sono pronti, preparare la base per condire la pasta in un tegame dal fondo antiaderente. Mettere nell'esatto ordine: l'olio, i filetti di acciughe, i fagiolini e le patate tagliati a tocchetti, l'erba cipollina, la maggiorana, e la salsa al basilico. Regolare di sale e avviare la cottura a fuoco dolce; mescolare solo dopo qualche minuto lasciando il tempo alle acciughe di sciogliersi nel condimento. Mescolare molto delicatamente per non frantumare le verdure.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le trofie e scolarle al dente; aggiungerle all'intingolo e completare la cottura della pasta nel tegame.
Servirle calde; volendo si possono spolverizzare con parmigiano grattugiato. L'apporto nutritivo però è stato calcolato senza il parmigiano.