(Le nostre ricette)

Manzo o vitello o maiale (oppure carne cotta avanzata) - 200 g
Spinaci lessati, spremuti e tritati - 2 cucchiai
Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio
Rosso d'uovo - 1
Prosciutto cotto tritato - 1 fetta (100 g)
Salame tritato - 3 fette spesse (100 g)
Marsala - 1 cucchiaio
Noce moscata
Burro
Sale
Peperoncino
Per la pasta
Farina - 300 g
Uova intere - 2
L'albume avanzato
Acqua-1 cucchiaio

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: circa 60 minuti, più il tempo di riposo per l'impasto
cottura: circa 60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 607 (kCal) - 2539 (kJ)
Proteine: 40,4 (g)
Lipidi: 24,3 (g)
Zuccheri totali: 59,4 (g)
Zuccheri solubili: 2,3 (g)

Cuocere la carne con 40 g di burro a fuoco moderato e coperta; aggiustarla di sale. Farla raffreddare e tritarla; porla in una scodella con gli spinaci, il parmigiano, il rosso d'uovo (mettere da parte il bianco, servirà per l'impasto), il prosciutto e il salame tritati, il marsala, un pizzico di noce moscata, sale e peperoncino. Impastare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare il tutto.
Preparare la pasta. Nella spianatoia lavorare gli ingredienti (istruzioni nelle preparazioni di base) e tirare due fogli sottili stando attenti a non lasciarli asciugare. Se si usa la macchinetta per preparare la pasta ovviamente si prepareranno più fogli sottili ma di dimensioni ridotte.
Su un foglio mettere, servendosi di un cucchiaino e alla distanza di un dito, tanti mucchietti di composto grandi come nocciole. Coprire con l'altro foglio. Con le dita premere intorno ai mucchietti per far aderire il primo al secondo foglio; poi con una rotella tagliare gli agnolotti.
Con queste dosi se ne dovrebbero fare circa un'ottantina.
Metterli ad asciugare su una superficie infarinata per almeno un'ora, disponendoli in file e senza sovrapporli perché si potrebbero appiccicare.
Possono essere preparati anche il giorno prima. Fare cuocere gli agnolotti per circa 10 minuti in molta acqua bollente salata; scolarli. Questi agnolotti possono essere conditi con
- un sugo di carne e parmigiano grattato
- burro e parmigiano
- burro e salvia
Se avete dei problemi, . Vi risponderemo in poco tempo.

L'apporto nutritivo si riferisce agli agnolotti senza condimento.

Alcuni suggerimenti

- Questo tipo di pasta andrebbe programmato quando si hanno avanzi di carne e di affettati; la carne risulta più gustosa e il piatto migliore. Il periodo più propizio è quello natalizio quando si ha più tempo e magari qualche avanzo di carne o di antipasto del cenone o del pranzo da smaltire.
- Il piatto è tipico dell'autunno e dell'inverno.
- Vista la ricchezza degli ingredienti può essere consumato benissimo da solo o accompagnato da un'insalata leggera e da frutta come dessert.

Per una cucina più leggera

- Si può cuocere la carne in un paio di cucchiai di olio d'oliva.
- Il prosciutto e il salame, nel ripieno, possono essere sostituiti da due cucchiai di scarola cotta, strizzata e tritata (si ottengono da un cespo piccolo) oppure di erbette.