La tradizione italiana è molto ricca per quanto riguarda la pasta fresca: ravioli, agnolotti, tortelli, trofie, orecchiette, gnocchetti sardi, tagliatelle, cavatelli...
Gli esempi sono tantissimi e girando di regione in regione si può notare come dello stesso piatto esistano versioni diverse.
In ogni caso rappresentano un ottimo fiore all'occhiello per la nostra cucina; sono ottimi primi piatti da servirsi tutti i giorni e, quando particolarmente elaborati, in occasioni particolari o nelle feste.