(Ricetta tradizioanle)

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Lepre - 1 (circa 1 kg)
Pappardelle fresche - 600 g
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Carota - 1 (100 g)
Cipolla - 1 (60 g)
Sedano - una costola (20 g)
Prezzemolo - un ciuffo
Alloro - una foglia
Vino rosso - 300 ml
Latte scremato - 1/2 bicchiere (150 ml)
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 2 ore e 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 542 (kCal) 27 % GDA- 2269 (kJ)
Proteine: 36,0 (g) 72 % GDA
Lipidi: 17,6 (g) 24 % GDA
Zuccheri totali: 60,3 (g) 22 % GDA
Zuccheri solubili: 7,2 (g) 8 % GDA

Le pappardelle in questo caso vengono condite con un ragù fatto con la lepre. La carne viene cotta a lungo in modo da disfarsi quasi completamente.

La ricetta può essere realizzata utilizzando anche una lepre congelata; naturalmente in questo caso la si deve far scongelare a temperatura ambiente. C'è chi preferisce cuocere la carne in grossi pezzi e solo a fine cottura la disossa. Tagliare la lepre in piccoli bocconcini, dopo averla disossata.

Pulire le verdure e passarle nel mixer in modo da avere un trito grossolano. Far soffriggere il trito in una casseruola con l'olio, unire la carne e farla dorare su tutti i lati; bagnare con il vino rosso a lasciarlo evaporare su fuoco moderato. Versare il latte, aggiustare di sale e pepe, coprire la pentola, abbassare la fiamma e continuare la cottura fino a quando la carne non tende a disfarsi. Ci vogliono circa 2 ore. Se occorre, si può aggiungere qualche mestolo di acqua bollente mentre la carne cuoce. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle molto bene e condirle in una zuppiera con il sugo di lepre. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Suggerimenti

- abbiamo marinato la lepre in acqua e aceto per 24 ore per diminuire il sapore di selvatico;
- non abbiamo modificato la ricetta del sugo se non per il fatto di aver messo lepre e trito insieme senza prima scaldare l'olio; abbiamo evitato così il soffritto .

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Chianti Riserva (vino rosso della Toscana).

Un po' di storia

Questo è un piatto tipico aretino, come di Arezzo sono le pappardelle che possono anche essere condite con sughi a base di cinghiale o più semplicemente di coniglio. L'espressione "pappardelle sulla lepre" è usata per lo più in Toscana al posto di "pappardelle con la lepre".