(Le ricette di casa nostra)

tagliatelle condite con sugo di carciofi e ricotta

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Carciofi - 6 carciofi spinosi per una quantità di circa 1 kg
Prezzemolo fresco - un ciuffo
Erba cipollina fresca - un ciuffetto
Porro - 1 medio (200 g)
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Ricotta - 250 g
Tagliatelle secche - 300 g
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 45 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 357 (kCal) 18 % GDA- 1495 (kJ)
Proteine: 12,4 (g) 24 % GDA
Lipidi: 16,1 (g) 23 % GDA
Zuccheri totali: 41,0 (g) 15 % GDA
Zuccheri solubili: 6,0 (g) 7 % GDA

Le tagliatelle con carciofi e ricotta sono un ottimo primo piatto tipico della primavera, la stagione migliore per i carciofi.

Preparate i carciofi. Nell'area riservata spieghiamo come pulirli correttamente. Mondateli, tagliateli a fettine sottili e disponeteli in un tegamino con il prezzemolo e l'erba cipollina, lavati e tritati, e il porro tagliato a rondelle. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti. A fornello spento aggiungete l'olio e mescolate. Il sugo di carciofi deve risultare morbido ma non troppo.
Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Mentre cuoce la pasta, prelevate uno o due cucchiai di acqua bollente di cottura e stemperate la ricotta nella zuppiera che utilizzerete per servire. Scolate la pasta, conditela con i carciofi e aggiungetela alla ricotta stemperata. Mescolate con precauzione e servite immediatamente.

Suggerimenti

- Potete anticipare al giorno prima la preparazione della base di carciofi.
- La pasta è ottima anche riscaldata.
- Se non avete tempo per preparare le erbe aromatiche tritate sostituitele con quelle secche (1 cucchiaio abbondante per ciascun tipo).
- Per preparare il sugo di carciofi noi abbiamo messo tutti gli ingredienti "a freddo" nel pentolino e aggiunto l'olio d'oliva solo a fornello spento. E' una buona regola per chi vuole gustare il pieno sapore dell'olio e sfruttare al massimo le sue proprietà nutritive. Chi vuole però può fare il tradizionale soffritto.
- Le tagliatelle con carciofi e ricotta sono un primo piatto sostanzioso e particolarmente adatto ai mesi primaverili. Quindi si prestano bene anche ad essere inserite in un menu per cerimonie tipiche di questo periodo: comunioni, cresime, battesimi, matrimoni.

Note di alimentazione

- Le tagliatelle sono condite con un sugo senza pomodoro e quindi sono adatte a chi ha problemi di allergia o di intolleranza verso il pomodoro.
- Vista la ricchezza degli ingredienti abbiamo diminuito la normale dose di tagliatelle a persona e questa decisione ha contribuito a mantenere sotto controllo calorie e zuccheri. Le dosi a persona diventano quindi 50 g di tagliatelle, un carciofo (in questo caso non ci sono limiti) e circa 40 g di ricotta.
- Ricordiamo le grandi proprietà del carciofo così ricco di fibra e di cinarina, importante derivato dell'acido caffeico.
Tutti i derivati dell'acido caffeico hanno effetti antiossidanti ed epatoprotettivi. La cinarina in particolare stimola la secrezione della bile nel fegato, ha un'attività diuretica e sembra avere un'azione ipocolesterolemizzante. Il carciofo poi, ricco di fibra, è un'ottima scelta per le diete ipoglicemiche.
- Le tagliatelle ricotta e carciofi sono un primo piatto completo per la presenza di tutti i nutrienti. Servitele nel menu quotidiano completando il pasto con verdura cruda o cotta di stagione a vostro piacere condita con un cucchiaino di olio a persona e frutta fresca.
Se le servite in un menu importante con tante portate queste dosi sono sufficienti per un numero maggiore di persone. Almeno 10.
- Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.