Castagnole

Le ricette di casa nostra

Vi proponiamo la nostra personalissima versione di questo tipico dolce fritto del periodo di Carnevale.

Setacciare la farina con il lievito e versarla a fontana su una spianatoia insieme allo zucchero. Sgusciare l'uovo e unire l'olio e il liquore. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia piuttosto spessa e tagliarla in strisce verticali e poi orizzontali in modo da ottenere dei quadrotti. Inciderli a croce sulla superficie.
Far scaldare abbondante olio per friggere in una pentola adatta allo scopo e tuffare le castagnole, poche alla volta. Farle dorare su entrambi i lati e rimuoverle con una schiumarola. Disporle su carta assorbente da cucina per rimuovere il grasso in eccesso.
Farle stiepidire, cospargerle di zucchero a velo e servire.

Suggerimenti

- Non consumatele fredde, sono ottime tiepide. Potete anche cuocerle al forno per un'alimentazione più leggera.
- Le dosi sono sufficienti per una trentina di pezzi; abbiamo considerato queste dosi per 4 persone. In genere i fritti vengono consumati con parsimonia.
- Servitele in una merenda; se sono destinate ai bambini sostituite lo Strega con succo d'arancia o Alchermmes. Preparatele per una festicciola; in questo caso abbinatele ad altri dolci non fritti e a portate salate.
- Esistono diverse ricette di castagnole. Per esempio in Abruzzo al posto dell'olio usano il burro e aggiungono all'impasto la scorza di limone grattugiata. Nelle Marche invece impastano con il liquore Mistrà.
- Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo piuttosto alto
- Non abusate del fritto per una alimentazione più sana.
- Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere e dello zucchero a velo perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: un vino dolce come il Moscato d'Asti.