frittelle di riso

Frittelle di riso umbre

Ricetta tradizionale

Questa è una tipica ricetta umbra anche se le frittelle di riso sono diffuse in tutta Italia con molte varianti. Con queste dosi si ricavano 16 frittelle.

Far bollire il riso per 10 minuti in 500 ml di latte con lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Scolarlo e trasferirlo in un piatto piano per farlo raffreddare bene.
Nel frattempo far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Separare il tuorlo dal bianco e metterlo in una zuppiera insieme all'altro tuorlo; unire il riso, la cannella, la scorza grattugiata del limone, la farina setacciata insieme al lievito, il rum, l'uvetta ben strizzata e il resto del latte. Mescolare tutti gli ingredienti. Montare a neve il bianco dell'uovo con un pizzico di sale e unirlo poi al composto.
Unire altro latte se il composto risultasse troppo denso.
Scaldare abbondante olio in una pentola per friggere e versare il composto a cucchiaiate, poche alla volta. Far dorare bene le frittelle su entrambi i lati.
Toglierle dall'olio bollente con una schiumarola e metterle su carta assorbente perchè perdano l'olio in eccesso.
Farle intiepidire, spolverizzarle con lo zucchero a velo e servirle.

Suggerimenti

- Ideali per il periodo di Carnevale, per una merenda o per un drunch (la merenda-cena che si sta diffondendo dagli Stati Uniti).
- Se le preparate per i bambini invece del rum utilizzate l'alchermes o, ancora meglio, il succo d'arancia.
- Confrontate questa ricetta con l'altro metodo tradizionale per fare le frittelle di riso, sicuramente più difficile.
- Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo piuttosto alto
- Non abusate del fritto per una alimentazione più sana.
- Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere e dello zucchero a velo perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Asti Moscato o un altro vino dolce.