Zippulas di patate
Ricetta tradizionale della Sardegna
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- Farina bianca - 700 g
- Patate - 1 da 200 g
- Uova - 1
- Arance - 1 (90 ml di succo)
- Zafferano - 1 bustina
- Filu e' ferro - 100 ml
- Lievito di birra - 25 g
- Olio extravergine d'oliva - q.b.
- Zucchero - q.b.
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 40 minuti più il tempo di lievitazione
cottura: 80 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 162 (kCal) 9 % GDA (*) - 678 (kJ)
Proteine: 5,5 (g) 10 % GDA
Lipidi: 0,8 (g)
Zuccheri totali: 35,3 (g) 13 % GDA
Zuccheri solubili: 1,4 (g) 2 % GDA
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Cuocere a vapore la patata. Pelarla quando è ancora calda e schiacciarla con lo schiacciapatate. Unirla alla farina disposta a fontana.
Aggiungere l'uovo e sbatterlo con la forchetta nel centro della fontana. Spremere l'arancia e aggiungere il succo all'uovo sbattuto (sono circa 90 ml). Unire anche il filu e' ferro. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida e il lievito in pochissima acqua tiepida e unire i due ingredienti agli altri. Incominciare a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, sodo e omogeneo. Ridurlo a palla, infarinarlo, coprirlo e farlo lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido.
Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, ricavare dei pezzetti di pasta, modellarli a bastoncino e sovrapporre le due estremità con le dita inumidite. Oppure prendere delle noci di pasta, fare un buco nel centro e allargarli facendo roteare le zeppole intorno alle dita.
Nel frattempo far scaldare in una pentola con il fondo pesante abbondante olio d'oliva e tuffare le zeppole, poche alla volta, facendole dorare su entramb i lati. Bastano solo poche decine di secondi.
Rimuoverle con la schiumarola e poggiarle su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di olio.
Spolverizzarle di zucchero e offrirle calde o tiepide.
Suggerimenti
- - Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo piuttosto alto
- - Qualcuno aggiunge anche la scorza grattugiata dell'arancia e unisce anche malvasia o vernaccia, liquore d'anice o sambuca dimezzando ovviamente la quantità del filu e' ferro
- - Il filu e' ferro è l'acquavite sarda
- - L'impasto non contiene zucchero perchè notevolmente aromatizzato con succo d'arancia e acquavite.
- - Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere e dello zucchero perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: non abbinate vini vista la presenza di acquavite nell'impasto.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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