cicerchiata dell'umbria

Cicerchiata

Ricetta tradizionale umbra

Le modalità per realizzare questo dolce sono molto diverse e anche le dosi; noi vi proponiamo la versione più classica dell'Umbria ma tenete presente che lo stesso dolce viene realizzato anche nelle Marche, in Molise e in Abruzzo.

Far ammorbidire il burro. Versare la farina a fontana sulla spianatoia e mettere nel centro il burro tagliato a pezzetti, le uova, i tuorli e lo zucchero.
Lavorare velocemente i vari ingredienti ottenendo un impasto omogeneo e morbido.
Dall'impasto ottenere tanti bastoncini delle dimensioni di una matita e dividerli in tanti piccoli pezzi delle dimensioni di un cecio.
Friggere le palline in abbondante olio caldo ma non bollente fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
Scolarle e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Scaldare il miele in un tegame con l'aggiunta della buccia grattugiata delle arance (non trattate) e dei canditi tagliati a pezzetti.
Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua per renderlo più fluido.
A questo punto aggiungere le palline fritte, mescolare e continuare la cottura su fuoco basso fino a quando i dolci non avranno assorbito il miele.
Versare il composto in uno stampo per ciambella, spennellato d'olio, e livellare la superficie.
Lasciar riposare fino a quando il miele non si è solidificato.
Capovolgere il dolce su un piatto di portata e decorare con i confettini colorati.

Suggerimenti

- Qualcuno usa l'olio d'oliva (30 ml) al posto del burro e meno uova (solo 4) nell'impasto. Per il resto è difficile ridurre i grassi; si tratta comunque di un dolce ricco di grassi e di zuccheri ma gustoso.
- Si consiglia di friggere in abbondante olio extravergine d'oliva e in una pentola col bordo piuttosto alto
- Non abusate del fritto per una alimentazione più sana.
- Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere e dei confettini perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.

Qual è il vino giusto ?

Servire con un liquore aromatico come l'arancino.