cenci toscani

Cenci col “Vin Santo”

Ricetta tradizionale toscana

Tipica ricetta toscana legata al periodo carnevalesco.

Versare la farina a fontana sulla spianatoia e nel centro mettere lo zucchero, le uova, la scorza di un limone grattata, il burro fuso, l'olio, il Vin Santo e un pizzico di sale.
Cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti e impastare per una decina di minuti; ridurre l'impasto a palla e lasciarla riposare per circa mezz'ora.
Con il matterello stendere la pasta sulla spianatoia infarinata fino a ridurla ad uno spessore di circa 2 mm. Tagliare la sfoglia a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da avere delle specie di rombi.
Friggerle in abbondante olio bollente, finché saranno ben dorate, poi metterle su un foglio di carta da cucina assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
Servirle spolverizzate di zucchero a velo e accompagnate con del Vin Santo.

Suggerimenti

- Per una ricetta più leggera: non abbiamo usato il burro fuso e abbiamo utilizzato solo olio extravergine d'oliva, circa 4 cucchiai nell'impasto.
- Consigliamo l'uso di olio extravergine d'oliva anche per friggere perché regge meglio alle alte temperature.
- Non abusate del fritto per una alimentazione più sana
- Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere e dello zucchero a velo perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro consiglio è: Vin Santo (vino dolce toscano).