Panettone
Ricetta tradizionale della Lombardia
Il nostro sito propone la ricetta del panettone già da qualche anno. Ultimamente io l'ho rivisitata e migliorata notevolmente.
Prima di elencare - più in basso - varie ricette del panettone voglio fare una premessa, analizzando gli aspetti positivi e gli aspetti negativi che si incontrano nel decidere di fare questo dolce in casa.
Aspetti negativi.
Non è semplice fare il panettone a casa. Diffidate di quelli che vi dicono che in fondo è facile. E' un'operazione lunga che non richiede solo tempo ma anche molta pazienza e il controllo accurato di diversi fattori. Primi fra tutti la lievitazione e la cottura nel forno di casa.
In secondo luogo non potete pensate di riprodurre a casa un prodotto come quello che acquistate.
Il sapore è un po' diverso, più buono però secondo noi.
Il panettone avrà una trama della pasta diversa rispetto al prodotto industriale. Meno alveolata, tanto per intenderci.
Inoltre la crosticina superiore sarà sicuramente più croccante.
E per finire sarà quasi sicuramente meno bombato;))) Se non volete rinunciare alla bombatura fate così: appena sfornato rigirate il panettone a testa in giù. Lo dovete appendere nel vero senso della parola. Nelle case del milanese avevano l'abitudine di infilzarlo con un ferro da calza che poi veniva posto tra due sedie ...
E passiamo ai lati positivi. Volete mettere la soddisfazione di portare in tavola il dolce tipico del Natale e dire ... l'ho fatto io, con le mie mani!
Altro vantaggio. Poter controllare gli ingredienti.
Anche i prodotti industriali e di pasticceria sono ottimi. Ma se preparate il panettone in casa potete non solo scegliere gli ingredienti ma anche acquistare ad esempio prodotti biologici. Dalla farina al burro, dalle uova alle uvette.
In conclusione la scelta di fare il panettone in casa non deve partire dall'idea di risparmiare - anzi, si può arrivare anche a spendere di più - ma piuttosto dalla voglia di entrare veramente nella magica atmosfera del Natale coinvolgendo tutti i membri della famiglia e soprattutto i bambini. Solo secondariamente dovreste essere affascinati dalla sfida di riuscire in qualche cosa di complicato.
E poi ... il panettone è solo il dolce tipico di Natale? le pasticcerie e le industrie del milanese lo stanno proponendo anche per l'estate. I golosoni saranno contenti. A me personalmente l'idea piace. Ci vogliono temperature alte per farlo lievitare bene e allora quale migliore mese di agosto? D'inverno siamo costretti a scaldarlo leggermente prima di servirlo, per gustarlo meglio. Operazione necessaria per la quantità di burro. In estate non c'è necessità di fare questa operazione.
E finalmente ecco le ricette che abitualmente realizziamo nella cucina di casa nostra.
La prima è la meno ortodossa. Il panettone viene fatto con il lievito di birra. In realtà la ricetta non lo prevede perchè il panettone è un dolce a pasta lievitata in cui la lievitazione avviene con pasta madre. Il lievito di birra non dovrebbe neanche vederlo di striscio ... ma al giorno d'oggi è veramente difficile trovare la pasta madre. Una volta la vendevano i fornai ma ormai molti di loro fanno uso di lieviti industriali e quindi ...
La seconda è stata studiata per chi ama i dolci con la farina integrale di farro. E' una nostra ricetta esclusiva. Provatela e fateci sapere come la trovate.
Loretta
Le nostre proposte sono molto classiche, non seguono mode particolari.
Le nostre proposte sono molto classiche, non seguono mode particolari.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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