Crostata con le arance
Le ricette di casa nostra
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- Farina bianca - 220 g
- Fecola di patate - 80 g
- Zucchero - 240 g
- Burro - 120 g
- Uova - 4
- Cointreau - 2 cucchiai
- Arance biologiche - 3
- Latte parzialmente scremato - 250 ml
- Vanillina - 1 bustina
- Cioccolato fondente - 60 g
- Cannella
- Sale
- Difficoltà:
difficile - Tempi:
preparazione: 60 minuti
cottura: 60 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)
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La ricetta della crostata con le arance è tipicamente legata al periodo delle arance, quindi all'inverno da dicembre a marzo-aprile.
Cominciate con la pasta frolla.
Fate ammorbidire il burro.
Versate a fontana 170 g di farina, la fecola di patate e 100 g di zucchero. Nella cavità centrale sgusciate due uova, versate il liquore e aggiungete il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di cannella e uno di sale.
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Riducetelo a palla e lasciatelo da parte.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera.
Riscaldate il latte. Lavate un'arancia, asciugatela e grattate la buccia. Mettete da parte la scorza grattugiata e spremete metà dell'arancia.
Sbattete due uova insieme a 140 g di zucchero. Unite poi 35 g di farina fatta cadere a pioggia da un colino. Mescolate accuratamente. Unite il latte e il succo d'arancia. Mescolate ancora. Portate a bollore a bagnomaria continuando a mescolare. Appena la crema inizia a bollire toglietela immediatamente dal fuoco. Mescolate ancora per qualche minuto. La crema deve essere liscia. Lontano dal fuoco unite la scorza grattugiata dell'arancia e la vanillina.
Togliete la buccia alle altre due arance. Eliminate anche la pellicola bianca. Affettate le arance e mettete le fette in un pentolino. Coprite le fette con acqua, portate a bollore e cuocete per un minuto. Togliete le fette di arancia dall'acqua con una schiumarola. Metetele su un piatto. Quando si saranno raffreddate asciugatele con carta assorbente da cucina.
Preriscaldate il forno a 170°C. Imburrate una tortiera del diametro di 26 centimetri e spolverizzatela di farina. Stendete la pasta frolla sulla superficie infarinata aiutandovi con il matterello. Foderate fondo e bordi della teglia con la pasta frolla. Disponete sul fondo le fette di arance. Non lasciate spazio tra di loro. Spolverizzatele di cannella.
Versate la crema sulle fette di arancia, pareggiate la supeficie con un coltello e spolverizzate con cannella. Ripiegate eventualmente il bordo in eccesso.
Cuocete per circa 45 minuti o fino a quando la pasta frolla è dorata.
Quando la torta è fredda preparate la guarnizione di cioccolata.
Mettete mezzo bicchiere di acqua in un pentolino insieme ad un cucchiaio di zucchero. Fate bollire lo sciroppo fino a ridurre l'acqua della metà. Spezzettate il cioccolato, mettetelo nello sciroppo insieme ad una noce di burro. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando si è formata una crema liscia ed omogenea versatela in una siringa e decorate la superficie della torta. Potete fare la stessa operazione anche con un cucchiaio.
Guardate la foto per maggiori particolari.
Suggerimenti
- - Potete preparare la torta anche il giorno prima. Può essere conservata e consumata per due o tre giorni.
- - La Sicilia è terra di produzione delle arance e questo dolce affonda le sue radici in questo territorio. Noi lo abbiamo modificato tentando di contenere calorie e grassi che nella ricetta originale sono altissimi.
- - Se vi interessano le crostate con arance e cioccolato consultate anche l'altra nostra ricetta, diversa e sicuramente più veloce.
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: noi suggeriamo di servire un liquore profumato solo dopo averla consumata.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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