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Alcune accortezze vi consentiranno di fare il giusto acquisto.
Cominciamo con l'etichetta da cui devono risultare i vari ingredienti:
- il panettone buono è quello fatto con farina, latte, uova, zucchero, canditi, uvetta sultanina,
sale ed aromi
- diffidate dalla presenza di margarina; è il burro che rende il panettone soffice
- non ci dovrebbe essere l'indicazione generica di lievito, meglio quella di lievito naturale;
esclude la possibilità che vengano utilizzati additivi chimici generici
- escludete dalla scelta quelli che presentano additivi o conservanti; i tempi di
commercializzazione sono talmente rapidi che, se gli ingredienti sono genuini, non sono
necessari
- consentiti invece gli emulsionanti mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari; hanno il
compito di migliorare la consistenza del dolce.
E passiamo all'osservazione diretta del dolce:
- non dovrebbero esserci segni di bruciacchiature
- il panettone non deve essere eccessivamente profumato; questo potrebbe essere un segno
dell'aggiunta di aromi artificiali
- l'impasto non deve presentare occhiatura grossolana e non omogenea
- canditi ed uvette devono essere ben distribuiti e nella giusta quantità
Non c'è paragone comunque tra il panettone fatto in casa e quello industriale.
Perché non provare quest'anno, sempre che ce ne sia il tempo, a farlo con le nostre mani?
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